Frestande fiskar i komplett kokbok

Nisse Molinder berättar entusiastiskt om hur allt började med spännande fisketurer i pappas lilla eka utanför Husarö på 70-talet till det imperium han basar för i dag tillsammans med brorsan Erik, med 650 anställda, runt tio fisk- och delikatessbutiker och ett 20-tal restauranger – bland annat.

Han tar oss också in bakom kulisserna i fiskbranschen och beklagar att krångligare distributionsvägar numera ger oss fisk som ofta inte är lika färsk som förr. Något hans eget företag försöker råda bot på genom att öppna egna leveranskanaler. Men han lär oss också att viss fisk blir bäst av att ligga till sig ett par dygn.

Bilderna är förföriska och recepten många och lockande och ofta ganska enkla. Här är ett:

Grillad gravlax med senapspotatis: 

4 fjärilskotletter gravad lax

600 gram kokt potatis, varm

1 dl crème fraiche

2 dl hovmästarsås

½ dl kapris

½ dl hackad röd lök, alt finskuren gräslök

Blanda crème fraiche med hovmästarsås och vispa ihop till en slät senapsdressing. Dela potatisen och vänd ner i dressingen. Toppa med kapris och lök.

Pensla grillgallret eller grillpannan med olja och grilla snabbt på hög värme på båda sidor.

Av egen erfarenhet vet jag att grillad lax blir mycket godare på riktig kolbädd. Det är också vad Nisse förespråkar.

Bläddrar man vidare hittar man salivalstrande godsaker som pepparrotsströmming, löjromspizza, havets wallenbergare, parmesangratinerad piggvar, carbonara med lax, smörrebröd med friterad spätta, bergtunga meunière med brynta champinjoner, ceviche på torsk, marulk bourgignon och mycket mer.

Såser, vintips och allmänna fiskråd finns det också gott om. Den här fiskboken är kort och gott heltäckande.