Ljuvlig, lyxig nässelsoppa!

Vackert gröna nässlor tittade upp för några dar sen i våra trakter. Det tog högst en kvart att få ihop två liter.

Hade man grädde i nässelsoppan förr i världen? Vill minnas att de gamla husmödrarna bara kokade soppan på nässlor, vatten, salt och peppar, oftast med en liten redning på smör och mjöl.

I år gjorde jag premiärsoppan så här:

1-2 liter nässlor

1½ liter vatten

1-2 tärningar kycklingbuljong

1-2 dl vispgrädde, och gärna en matsked crème fraiche, eller två (inte den magra)

En klick smör

1 msk vetemjöl

salt, peppar

Skölj nässlorna väl i flera vatten. Koka upp vatten och bujongtärningar. Tillsätt nässlorna. Koka i två-tre minuter. (Inte mer, då blir soppan gråaktig).

Låt svalna något, ta upp nässlorna och hacka dem. Spar kokvattnet.

Häll nässelhacket, grädden, smörklicken, lite crème fraiche, om du vill, och en del av vattnet i en mixer. Tillsätt mjölet. Mixa till slät konsistens, häll i resten av vattnet och mixa några sekunder till.

(Mer koncentrerad smak blir det om man kokar ner nässelspadet till hälften innan man häller det i mixern).

Häll tillbaka den mixade soppan i kastrullen, koka upp hastigt och justera smaken med vitpeppar och lite salt, om det behövs (buljongtärningarna är salta).

Servera med kokt ägghalva eller ännu hellre ett pocherat ägg i soppskålen.

För dubbel lyx och lite skummande konsistens provade jag att hälla över en blygsam skvätt torrt mousserande vin i soppan i serveringsögonblicket. Överkurs, såklart, men lite kul.

Ännu festligare blir det med en gratinerad ostsmörgås bredvid. Annars duger det fint med en knäckemacka med ost.

Våren är här!