Tomma hyllor med nötfärs har blivit allt vanligare i svenska butiker. Enligt branschen handlar det inte om tillfälliga problem med väder eller transporter – utan om en långvarig brist på nötkreatur som kan ta upp till fyra år att åtgärda.
Bristen på nötkött kvarstår – dröjer flera år innan hyllorna fylls
Paulina Monzón
Uppdaterad: 16 jan. 2026Publicerad: 16 jan. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
Den klassiska fredags-tacon och köttfärssåsen till vardagsmiddagen har på flera håll blivit svårare att planera. Under den senaste tiden har nötfärs och vissa styckdetaljer saknats i butiker runt om i landet. Även om vinterväder lokalt kan ha påverkat leveranser pekar branschen på ett betydligt större problem i bakgrunden: det finns helt enkelt för lite nötkött.
“Det är lätt att få det att låta som att det handlar om snö och logistik. Visst kan väder skapa krusningar på ytan. Men köttbristen har mer strukturella orsaker”, säger Isabel Moretti, vd för Svenskt Kött, till Dagens Nyheter.
Råder ett underskott av nötkött
Enligt henne råder det redan ett underskott av nötkött på marknaden, både i Sverige och i delar av Europa. När tillgången är ansträngd blir hela kedjan känsligare, från gård och slakteri till styckning och butik. Små störningar kan då snabbt leda till att hyllorna gapar tomma.
Till skillnad från många andra livsmedel går det inte att snabbt skala upp produktionen av nötkött. Det finns biologiska begränsningar som sätter tydliga ramar för hur fort tillgången kan öka.
“Det tar tid att vända det här. Kor ska bli dräktiga och bära sin kalv. Kalven ska födas, och så småningom bli kött eller i sin tur ge fler kalvar. Det tar cirka tre till fyra år innan man ser mer kött i butiken”, säger Isabel Moretti.
ANNONS
Rekordlågt med kor
ANNONS
Statistik från Jordbruksverket visar att både antalet nötköttsproducenter och antalet kor är rekordlågt. Samtidigt har ersättningen till lantbrukare vid slakt ökat kraftigt, medan själva slakten av nötdjur minskat. Effekten har blivit högre köttpriser i butik och en marknad där marginalerna är små.
Experter från bland annat Jordbruksverket, LRF och Svenskt Kött menar att ytterligare prishöjningar inte nödvändigtvis leder till ökad produktion. I stället finns en risk att perioder av brist blir återkommande. Moretti betonar dock att det inte råder brist på allt kött.
“Finns det inte nötfärs, titta efter blandfärs. Vi har ingen brist på gris”, säger hon.
Ingen minskad köttkonsumtion
Trots att kött ofta pekas ut som klimatbelastande finns det inga tydliga tecken på minskad efterfrågan. Tvärtom beskriver Svenskt Kött att konsumtionen är stabil, särskilt när det gäller rött kött.
“Vi minskar inte vår köttkonsumtion. Och vi ser inga signaler på att konsumenterna håller på att fasa ut köttet”, säger Isabel Moretti.
Hur snabbt situationen stabiliseras på kort sikt beror på handelns möjlighet att jämna ut tillfälliga störningar. Men på längre sikt krävs investeringar, fler djur i systemet och långsiktiga villkor för producenterna.
Läs mer på News55:
ANNONS
Stressjukskrivningar kvar på rekordnivåer – kvinnor i välfärdsyrken hårdast drabbade
Okända regeländringen leder till utvisning av etablerade invandrare
Höjda lönekravet drabbar äldrevården
Forskare larmar: Höga halter plast hittade i mänskliga hjärnor
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Paulina Monzón
Paulina Monzón har en gedigen erfarenhet inom svensk journalistik, och har jobbat för både Rapport och Stockholmsnyheterna på SVT Nyheter samt Utrikesdesken på Sveriges Radio. Med erfarenhet av att ha jobbat både som breakingreporter och att göra reportage ute i fält, har Paulina Monzón bemästrat att göra sina artiklar rappa, pedagogiska och aktuella. Hon har alltid läsarupplevelsen och nyttan i fokus.
Paulina Monzón
Paulina Monzón har en gedigen erfarenhet inom svensk journalistik, och har jobbat för både Rapport och Stockholmsnyheterna på SVT Nyheter samt Utrikesdesken på Sveriges Radio. Med erfarenhet av att ha jobbat både som breakingreporter och att göra reportage ute i fält, har Paulina Monzón bemästrat att göra sina artiklar rappa, pedagogiska och aktuella. Hon har alltid läsarupplevelsen och nyttan i fokus.
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS