Lite lyxigare gazpacho svalkar fint i hettan!

En gazpacho som kanske är den godaste jag ätit. Den är skapad av Roland Persson, mästermatlagare som både blivit Årets Kock (1990) och fått Gastronomiska Akademiens guldmedalj. Han kokar grönsaksblandningen för att få ut maximalt av smakerna. Varsågod:

För fyra personer:

• 6 st mogna tomater,
• 1 st gurka
• 3 st röda paprikor
• 1 st gul lök
• 4 st vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 3 dl tomatjuice
• 2 tsk sambal oelek
• 1 msk rödvinsvinäger
• salt och malen vitpeppar

1. Dela tomaterna i fyra bitar. Skala gurkan och skär i mindre bitar. Skär paprikan i bitar. Skala och skiva lök och vitlök.

2. Fräs alla ingredienser en stund i oljan och låt koka sakta i 40 minuter.

3. Mixa och sila soppan.

4. Kyl den och smaka upp med tomatjuice, vinäger, sambal oelek samt salt och peppar.

Serveras alltså väl kyld, kanske med en varm eller kall ostmacka. Massor av sommarvitaminer – och jättegott!