Soppan som erövrat Sverige – hemligheten bakom en god ramen

Nudlar, buljong och olika tillbehör

I själva verket är grundidén enkel: nudlar, buljong och olika toppings – samlat i en skål.

Ramen är en av Japans mest kända maträtter och finns i en mängd olika varianter. Det finns ingen enda ”riktig” ramen. Fyra vanliga huvudtyper brukar beskrivas:

Shoyu ramen – smaksatt med soja och ofta med en relativt klar buljong.

Miso ramen – får sin karaktäristiska smak från miso och förknippas särskilt med Sapporo på Hokkaido.

Shio ramen – smaksatt med salt och ofta något lättare i smaken.

ANNONS

Tonkotsu ramen – en kraftig buljong som kokats på fläskben och som ofta blir vit och krämig.

Japansk nudelsoppa på restaurang Ai Ramen i Stockholm. Foto: Tomas Oneborg

Ramen inte samma sak som snabbnudlar

Traditionella ramen-nudlar görs på vetemjöl och innehåller kansui, ett alkaliskt vatten som ger nudlarna deras speciella spänst och tuggmotstånd.

I svenska mataffärer går det numera att hitta särskilda ramennudlar. Det fungerar också att experimentera med andra asiatiska nudlar om man inte hittar just ramen-nudlar.

Buljongen kan exempelvis bygga på kyckling, fläsk, fisk eller skaldjur och smaksättas med bland annat soja, miso eller salt. Nudlarna kan vara tunna, tjocka, raka eller vågiga.

Till det kommer toppings. Kokt eller marinerat ägg, skivor av fläskkött, salladslök, bambuskott, svamp och olika grönsaker är vanliga inslag.

Det är just kombinationen som gör att två skålar ramen kan smaka helt olika.

ANNONS

En maträtt med kinesiska rötter

Trots att ramen i dag förknippas starkt med Japan har rätten sina rötter i Kina.

Enligt Japans officiella turistorganisation började kinesiska nudlar serveras i Japan i början av 1900-talet. Rätten utvecklades sedan snabbt och fick allt fler japanska särdrag.

Efter andra världskriget tog utvecklingen fart på allvar. Ramen blev billig, lättillgänglig och populär och spreds över hela landet.

I dag finns det nästan lika många varianter som det finns områden och restauranger.

Så gör du en enkel ramen hemma

I detta recept från Arla kombineras kyckling, nudlar, svamp och ägg med en mustig buljong och en krämig misobaserad smaksättning.

ANNONS

Ingredienser 4 personer

Buljong

1,5 liter vatten
4 msk kycklingfond eller 3 buljongtärningar
4 salladslökar
4 vitlöksklyftor
50 g färsk ingefära
1 tsk chiliflakes

Smaksättning

3 msk misopasta
2 msk tahini
1 msk sesamolja
1 äggula

Till servering

300 g kycklingfilé
4 ägg
cirka 100 g champinjoner
200 g ramennudlar
1 noriark
4 msk rostad lök
färsk koriander
smör till stekning
salt och peppar

Så gör du

ANNONS

1. Börja med buljongen.
Koka upp vatten och kycklingfond och låt sjuda i cirka 10 minuter. Skala och skiva vitlök och ingefära. Skär den gröna delen av salladslöken i grova bitar och lägg ner tillsammans med chiliflakes. Låt buljongen sjuda medan du förbereder resten. Sila sedan bort vitlök, ingefära och lök.

2. Gör smaksättningen.
Blanda misopasta, tahini, sesamolja och en äggula i en liten skål.

3. Förbered tillbehören.
Koka äggen i cirka 7 minuter. Spola dem kalla, skala och dela dem på mitten. Stek kycklingfiléerna i lite smör tills de är genomstekta. Salta och peppra och skär sedan kycklingen i skivor.

Skiva champinjonerna och stek dem i smör tills de fått fin färg. Skär den vita delen av salladslöken tunt och klipp noriarket i mindre bitar.

4. Koka nudlarna.
Tillaga ramennudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

5. Bygg din ramen.
Fördela smaksättningen i fyra djupa skålar. Häll över den heta buljongen och lägg i de nykokta nudlarna. Toppa med kyckling, svamp, ägghalvor, nori, rostad lök och färsk koriander.

Servera direkt – ramen ska helst ätas rykande varm.

Läs mer på News55:

ANNONS

Pensionsmyndigheten: Tre vanliga fällor sänker din pension – i onödan

Här finns 90 lägenheter där äldre får bo gratis – tack vare förmögen kvinna

Har du 1 miljon på banken? Så vanligt är det

Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt: