Har du följt receptet men ändå fått kompakta bullar? Enligt bagaren Jussi Murtomaa beror det sällan på ugnen – utan på två vanliga fel som många gör utan att tänka på.
Blir dina bullar torra? Vanligaste misstagen enligt bagaren
Staffan Ekberg
Uppdaterad: 12 feb. 2026Publicerad: 12 feb. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
“En bra bulle är mjuk, luftig och håller sig saftig även nästa dag” säger bagaren Jussi Murtomaa, ägare till populära bageriet Pulla & Piirakka,
Trots att vi hemmabakare följer recept så blir bullarna ofta för kompakta och snabbt torra. Enligt bagaren handlar det oftast inte om ett enda misstag – utan om flera små som tillsammans förstör slutresultatet.
Två vanliga misstag
“Två problem dyker först upp i tankarna: det är för mycket mjöl i degen och den har knådats för lite, säger Murtomaa till Kotiliesi.
Många hemmabagare tillsätter mjöl tills degen “känns bra i handen”. Problemet är att det ofta leder till att man använder betydligt mer mjöl än nödvändigt.
ANNONS
Knåda!
Samtidigt blir knådningen kort, eftersom man inte vill att degen ska fastna.
“Knådning är viktigt. Om degen lämnas lös och mjöl tillsätts i slutet, kommer mjölet inte längre att ha tid att utveckla rätt struktur”, förklarar Murtomaa.
ANNONS
En mer mjölad deg kan verka enklare att jobba med, men priset blir torra och hårda bullar.
En välknådad bulldeg ska vara slät, elastisk och lätt att hantera. Knådningen tar tid – ofta betydligt längre än vad man tror.
“Om instruktionerna säger 15 minuter så betyder det 15 minuter, även om det känns som en evighet”.
För mycket socker
Även mängden socker spelar större roll än många tror. För mycket socker kan nämligen störa jäsningen.
“Jäst kan bara använda en viss mängd socker. Om det är för mycket sötma kan jästen inte fungera normalt och degen blir tung och kompakt”, säger bagaren.
Många skyller torra bullar på för lång jästid, fel ugnstemperatur eller för lite fett i degen. Men enligt Murtomaa är dessa faktorer mindre avgörande.
Degen ska ha rätt känsla
ANNONS
Den perfekta degen ska ha en speciell känsla, menar Murtomaa.
“Ytan ska vara elastisk och nästan ballongliknande, lite som Barbapapa. När man knådar låter det nästan gummiaktigt. Den ska inte klibba, utan studsa tillbaka. Om den känns kladdig behöver du bara knåda mer – inte tillsätta mjöl”.
När grunderna sitter – rätt mängd mjöl, ordentlig knådning och lagom med socker – ska det förhoppningsvis bli perfekta bullar.
Läs mer på News55:
Semlor blir dyrare för varje år – så mycket kostar de nu
Så gör du den perfekta gröten – för mage och hjärta
Söndagsstek – en smak av tradition och gemenskap
Så farligt är det att snusa: “En allvarlig sjukdom”
ANNONS
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Staffan Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
Staffan Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS