Carl Butler var en av Sveriges mest inflytelserika kockar och kokboksförfattare. Under framför allt 1960-, 70- och 80-talen kom han att spela en avgörande roll i hur svenskar lagade och tänkte kring mat. Med sin pedagogiska stil, tydliga recept och inspiration från det internationella köket bidrog han till att modernisera den svenska husmanskosten.
Carl Butler: Pionjären som fick männen att ställa sig vid spisen
Staffan Ekberg
Uppdaterad: 13 jan. 2026Publicerad: 13 jan. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
Carl Butler (1930–2010) arbetade bland annat som restaurangkock och matskribent, men det var genom sina kokböcker som han nådde den stora publiken.
Hans mest kända verk, Butlers kokbok, blev en självklar del av många svenska hem. Boken kombinerade klassiska svenska rätter med influenser från Frankrike, Italien och andra delar av Europa – något som var relativt nytt för sin tid.
Ett tillgängligt sätt att laga mat
Det som särskilde Carl Butler från många andra samtida kockar var hans sätt att skriva recept. Han var noggrann utan att vara krånglig och förklarade inte bara hur man skulle göra, utan ofta även varför. Detta gjorde hans recept tillförlitliga även för nybörjare, samtidigt som de tilltalade mer erfarna hemmakockar.
Carl Butlers kokbok gavs ut 1974 och kom att spela en avgörande roll för att få svenska män att på allvar ta plats i köket. Med tydliga, pedagogiska recept som steg för steg beskrev tillagningen sänkte boken tröskeln för ovana matlagare. Fotografen Jan-Åke Bengtssons bilder visade på ett realistiskt sätt hur rätterna skulle se ut, vilket ytterligare bidrog till trygghet vid spisen och ökade chanserna till ett lyckat resultat.
Boken räknas i dag som en självklar klassiker och var banbrytande när den först utkom. Den såldes i stora upplagor, översattes till flera språk och har fått en permanent plats i många 40- och 50-talistgenerationers hem.
ANNONS
Tog medelhavsmaten till Sverige
Carl Butler växte upp i Norrköping och var från början tänkt att gå i sin fars fotspår och bli läkare. Men studierna lockade inte, och i stället valde han restaurangskolan på Hasselbacken. Han praktiserade bland annat hos Tore Wretman på Riche, en erfarenhet som kom att prägla hans fortsatta bana.
ANNONS
Under 14 år arbetade Butler som purser på SAS och reste världen runt. Resorna gav honom djup inblick i många olika matkulturer, något som tydligt speglas i hans många kokböcker och i de recept han senare publicerade som matskribent i Svenska Dagbladet.
År 1969 öppnade han tillsammans med textilkonstnären Inez Svensson restaurangen Svensson & Butler på Rörstrandsgatan i Stockholm. Lokalen var en kombination av restaurang och textilbutik avslappnad miljö. I början fanns endast långbord, en möblering som sedan blev trendskapande för andra restauranger. En annan ny sak var att köket var synligt, så att gästerna kunde se hur maten tillagades.
Det unika med Butlers restaurang var också det demokratiska arbetsklimatet som skilde sig radikalt från den traditionellt hierarkiska restaurangbranschen. Kontakten mellan personal och gäster var okonventionell och intim. Priserna var förhållandevis låga och utgjorde därför inget hinder för att äta där.
Laga kyckling som Butler
Chicken à la King är en av Carl Butlers mest populära rätter och en favorit i många svenska hem. Rätten har sina rötter i det internationella köket men är förfinad utan att bli krånglig – en krämig kycklinggryta med svamp och paprika där råvarorna får stå i centrum.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 port ris
- 1 gul lök
- 250 g färska champinjoner
- 2 röda eller gula paprikor
- 500 g kycklinglårfilé
- 3 msk smör
- 3 dl vispgrädde
- 2 ½ dl vatten
- 1 ½ hönsbuljongtärning
- 4 tsk majsstärkelse
- Salt
- Svartpeppar
- ½ citron
- 1 kruka persilja
Börja med att koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och finhacka en gul lök, ansa och skiva färska champinjoner och dela två paprikor i cirka 2 cm stora tärningar.
ANNONS
Skär kycklinglårfilén i mindre bitar. Hetta upp smör i en stor gryta och fräs svamp och lök tills svampen börjar få färg. Tillsätt kycklingen och rör runt så att allt får lite stekyta.
Häll på 3 dl vispgrädde, 2 ½ dl vatten, smulad buljongtärning och paprikan och låt grytan sjuda i ungefär 10 minuter.
Rör ut 4 tsk majsstärkelse i lite kallt vatten och tillsätt redningen i grytan under omrörning så att såsen tjocknar. Smaka av med salt, svartpeppar och några droppar pressad citron.
Finhacka en kruka persilja och strö över grytan precis före servering. Servera Chicken à la king med det nykokta riset och gärna en grön sallad.
Receptet är sammanställt av ICA.
Läs mer om mat och dryck på News55:
Mannerström sågar maten för äldre: ”Handlar om värdighet”
Minns du klassikerna? Nu gör 70- och 80-talets mat comeback
ANNONS
Billigare med fint vin – pristapp tre år i rad
Råa eller kokta havregryn – vad är nyttigast?
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Staffan Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
Staffan Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS