Buffé-juristen reder ut: Hur mycket får man egentligen äta på buffé?

Vad som egentligen gäller när du är på buffé, den frågan har väckt oväntat starka känslor under hösten, efter att en gäst i Katrineholm blivit uppringd av restaurangen sedan han tagit fyra pannbiffar från en lunchbuffé. Något Katrineholms-Kuriren rapporterade om. Händelsen väckte debatt i hela landet, och en av dem som reagerade mest var juristen Nicolaus Johansson.

Nicolaus Johansson, som arbetat som jurist sedan tidigt 2000-tal, valde att med glimten i ögat ta den uppblossade bufféfrågan på största allvar. Med hjälp av juridisk logik, ett AI-verktyg och en portion humor stiftade han ”Buffélagen (2025:1)”, som han publicerade på sin blogg. Den 24 oktober utsågs dessutom till ”buffédagen”, dagen då den nya lagen enligt honom trädde i kraft.

Buffélagen

Lagen innehåller flera lekfullt formulerade bestämmelser: gäster ska äta upp den mat de tar, överblivna rester bör undvikas och ingen får smyga omkring i bufféområdet för att nalla från andra gästers tallrikar. Syftet, förklarar Johansson, är att skapa tydlighet kring vad som är rimligt beteende vid en buffé, vilket faktiskt inte är självklart för alla.

DN möter honom på Hermans i Stockholm, en vegetarisk bufférestaurang som funnits i över tre decennier. Restaurangchefen Malin Örthagen berättar att de sällan stöter på problem. Gästerna får äta hur mycket de vill, så länge de inte tar med sig mat hem eller slänger onödigt mycket.

“Vi blir ledsna om folk tar för mycket och slänger en massa mat”, säger hon.

När det gäller den juridiska frågan menar Johansson att det i grunden är enkelt: restaurangen måste klargöra eventuella begränsningar i förväg. Om inget annat anges är det sedvanan som gäller. Och sedvanan säger att gästen får äta tills den blir mätt.