Söndagsstek – en smak av tradition och gemenskap

En tradition värd att bevara

Söndagsstek behöver inte vara komplicerad eller dyr. Det viktiga är inte exakt vad man äter, utan att man tar sig tid.

Denna enkla tradition påminna oss om värdet av gemenskap, matglädje och långsamhet – något som aldrig går ur tiden.

Klassisk söndagsstek med gräddsås

Stek är i grunden en tillagningsmetod som innebär att köttstycket får en brynt yta och därefter tillagas helt i sin helhet.

Nedan en riktig söndagsklassiker – oxstek med krämig gräddsås.

Ingredienser (ca 4–6 portioner)

Stek och buljong

• Ca 1,2–1,5 kg oxstek (t.ex. fransyska eller innanlår)
• Salt
• Svartpeppar
• Smör eller olja att bryna i
• 1–2 gul(l) lökar
• 1–2 morötter
• 5–7 dl köttbuljong (vatten + fond eller buljongtärningar)
• (valfritt) lagerblad, kryddpeppar eller ansjovisfilé för extra smak

Gräddsås

• Sky från steken
• 2–3 dl vispgrädde
• 1–2 msk svartvinbärsgelé
• Ev. soja för färg och sälta
• Salt och peppar
• Redning: vetemjöl eller majsstärkelse utrört i lite vatten

Till servering

• Kokt potatis
• Inlagd gurka eller pressgurka
• Gelé (t.ex. svartvinbärs- eller lingon)

Tillagning:

Förbered steken

1. Sätt ugnen på ca 150–175 °C.
2. Torka av steken och gnid in med salt och peppar.
3. Skala och grovhacka lök och morötter.

Bryn köttet

1. Hetta upp smör i en stor stekgryta eller stekpanna.
2. Bryn steken runt om tills den får fin färg.
3. Lägg i lök och morot och fräs någon minut.
4. Häll på buljongen så att det nästan täcker köttet.

In i ugnen

1. Lägg på lock och ställ grytan i mitten av ugnen.
2. Stek tills köttet är mört – ca 1,5–2 timmar eller tills innertemperaturen är ca 75 °C.
3. Ta ut steken och låt den vila täckt med folie i ca 10–15 minuter.

Såsen

1. Sila av vätskan från stekgrytan till en kastrull.
2. Tillsätt grädden och koka upp.
3. Rör ner gelé och ev. soja.
4. Red av med mjöl eller majsstärkelse utrörd i vatten till lagom konsistens.
5. Smaka av med salt och peppar.

Servera

Skiva steken tvärs över fibrerna. Servera med gräddsås, kokt potatis, inlagd/presserad gurka och valfri gelé.

(Receptet är sammanställt av Recept.se)

Läs mer på News55:

Kroghistoria: “Tillbaka till 70-talets restaurangmat”

Maja Berthas tipsar: 3 röda från Chile som kommer överraska dig

”Gå långsamt i pension” – så får du mer tid och mindre stress

Då blir pensionen en kris: “Lite skämmigt”