Med hjälp av jäst och biomassa vill forskare skapa framtidens fett för matlagning och som ska kunna bli ett alternativ till palmolja. “Vi hoppas att vi får grönt ljus som livsmedel nästa år”.
Joakim K E
Johansson
Johansson
Uppdaterad: 29 mars 2026Publicerad: 29 mars 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
Ett nytt fermenterat fett, baserat på restprodukter från skogs- och jordbruk, utvecklas som ett alternativ till palmolja, skriver Svenska Dagbladet. Bakom satsningen står det estländska bioteknikföretaget Äio, där bland andra stjärnkocken Hiroaki Takeda deltar i produktutvecklingen.
MISSA INTE: Budkrig på retroprylar: Här är påskpyntet som rusar i värde
I ett testkök i Tallinn används fettet redan i bakning. En blåbärspaj bakad med det nya pulvret – en så kallad ”inkapslad olja” – visar enligt företaget att produkten kan fungera som ersättning för traditionella fetter.
“Vi testar just nu den inkapslade oljan som förutom fett också innehåller fibrer, protein och antioxidanter”, säger Hiroaki Takeda till SvD.
Omvandlar restprodukter till fett
Äios metod bygger på att socker från biomassa, exempelvis trärester, kombineras med en särskild jäststam. Genom fermentering bildas fett rikt på bland annat omega-3 och vitaminer. Produkten kan anpassas beroende på önskad smak, konsistens och näringsprofil.
“De tre produkter vi får ut är den inkapslade oljan, en röd olja eller ett fast fett”, säger innovationschefen Mary-Liis Kütt.
ANNONS
Tekniken ingår i en växande global industri där ett tjugotal företag utvecklar liknande lösningar. Syftet är att minska beroendet av palmolja, vars produktion ofta kopplas till avskogning och höga utsläpp.
ANNONS
Forskning även i Sverige
Liknande forskning bedrivs vid Sveriges lantbruksuniversitet. Där arbetar forskare med att utvinna fett ur bland annat halm och svampodlad biomassa.
“Det är bra om vi i Sverige kan bli ännu mer självförsörjande”, säger professorn Volkmar Passoth till Svensk Dagbladet.
Han lyfter också att produktion i bioreaktorer kan ske året runt och kräver mindre markyta än traditionellt jordbruk.
Skepsis kring hälsoeffekter
Samtidigt finns viss försiktighet kring de hälsomässiga fördelarna. Enligt Ulf Risérus, professor i klinisk nutrition vid Uppsala universitet, är det ännu oklart hur produkten står sig mot etablerade oljor.
“Jag har svårt att se att det kan konkurrera med rapsolja”, säger Ulf Risérus, men tillägger att det kan vara intressant som alternativ till palmolja.
ANNONS
Han betonar enligt SvD att fettsammansättningen är avgörande, där omättade fetter generellt anses mer gynnsamma än mättade.
MISSA INTE: Kontantlagen kan avgöra valet – skarp kritik från flera partier
Väntar på godkännande
Än så länge används det fermenterade fettet främst inom kosmetik, där regelverken är mindre strikta och marginalerna högre. För att få säljas som livsmedel krävs godkännande från EU:s livsmedelssäkerhetsmyndighet.
“Vi hoppas att vi får grönt ljus som livsmedel nästa år”, säger Mary-Liis Kütt.
Om tekniken godkänns kan produktionen skalas upp globalt, med målet att minska både transportkostnader och klimatpåverkan. Samtidigt återstår frågor om acceptans, regelverk och långsiktiga hälsoeffekter, skriver Svenska Dagbladet.
MER OM HÄLSA:
Studie: Havregryn kopplas till sänkt kolesterol
ANNONS
När tiden inte läker alla sår – därför fastnar vissa i sorgen
Ulla-Britt fick sprutor för livets slut – var inte döende
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Joakim K E
Johansson
Johansson
Journalist, kommunikatör och fotograf som gillar bra historier, intressanta vinklar och gamla kameror. Har jobbat med kommunikation sedan 90-talet och blir fortfarande nyfiken varje gång något skaver.
Joakim K E
Johansson
Johansson
Journalist, kommunikatör och fotograf som gillar bra historier, intressanta vinklar och gamla kameror. Har jobbat med kommunikation sedan 90-talet och blir fortfarande nyfiken varje gång något skaver.
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS