Fyra generationer Gassier – familjen som vill rädda framtidens viner

Mångfald

För Gassier är regenerativt jordbruk en helhetssyn snarare än en strikt regelbok. Det är inte dogmatiskt, utan pragmatiskt. Varje gård börjar med en nulägesanalys och tar därefter fram en plan baserad på tre grundpelare: jordhälsa, vatten och biologisk mångfald. Producenterna bestämmer själva hur planen ska se ut, men resultaten är det som räknas.

“Man lånar det som fungerar från ekologiskt och biodynamiskt jordbruk och kombinerar det med vetenskap och erfarenhet. Målet är att bygga levande, motståndskraftiga jordar, möta klimatförändringarna och samtidigt stärka vingårdarnas långsiktiga hälsa – utan att det ska bli dyrare än konventionellt jordbruk, säger Michel.

I stället för att bekämpa naturen handlar det om att arbeta med den. Ett tydligt exempel är synen på insekter: i stället för att fokusera på de få som skadar vinrankorna, uppmuntrar man naturliga fiender och skapar balans i ekosystemet.

“Monokultur är aldrig lösningen utan det är mångfalden som är nyckeln”, menar Michel.

Gamla lokala druvor

Även om Rhône i de flesta avseenden ses som ett rödvinsområde sticker Château de Nages ut. Här är hela 40 procent av druvorna gröna. Gamla, lokala sorter har fått nytt liv, och fokus ligger på druvor med hög syra och tydlig mineralitet.

Men anpassning handlar inte bara om att byta druvsorter. För Michel Gassier är det minst lika viktigt att se över rotstockar, planteringsdensitet och uppbindningssystem. Hur högt eller lågt rankorna binds påverkar både mikroklimat och vinets uttryck. Med klimatförändringarna på tröskeln är det viktigt att vara följsam och göra de ändringar som de nya tiderna kräver – framför allt i vingården.

I källaren arbetar man tydligt med så liten handpåläggning som möjligt. Skörden sker för hand, jäsningen drivs av naturliga jäststammar och macerationen är lång men varsam. Vinerna filtreras lätt och svavel används sparsamt. Kyla spelar en central roll – genom temperaturkontroll minimeras också behovet av svavel, som annars används för att skydda mot oxidation och bakterier.

“Naturlig jäst bidrar dessutom till både komplexitet och en tydligare känsla av ursprung”, menar Gassier.

Domaine Gassier

Cirka 25 kilometer bort ligger Domaine Gassier men förutsättningarna kunde knappast vara mer annorlunda. Här vetter vingårdarna mot söder, med utsikt över vatten, och mikroklimatet är betydligt mer intensivt. Jordarna består av större stenar, men också sand och kalk från en forntida havsbotten, fortfarande fulla av fossila musslor och ostron.

Även här dominerar de gröna druvorna mer än i övriga Rhône och på rödvinssidan är det Mourvèdre som står i fokus – och precis som på Châteu de Nages är det den näst viktigaste druvan på Domaine Gassier.

Man arbetar med traditionella metoder där rotstockarna planteras och får etablera sig i två till tre år innan de ympas. Det gör att rötterna hinner söka sig djupt ner i jorden, vilket ger mer motståndskraftiga vinrankor. De flesta odlingarna är planterade i buskform. Här formar rankan närmast ett naturligt parasoll som dels ger druvorna skydd mot den starka solen, dels bidrar till bättre luftcirkulation och färre problem med fukt i lövverket. För att ytterligare stärka vinrankornas motståndskraft låter man nya ympningar ske från redan gamla vinrankor.

Många av dom är över 80 år gamla och detta val, som är både dyrare och mindre produktivt, resulterar i viner av högre kvalitet samtidigt som vinrankornas motståndskraft mot rådande förhållanden stärks.

“Vi är övertygade om att allt detta arbete har en mycket positiv inverkan på våra vingårdars livslängd och därmed deras förmåga att producera stora viner”, avslutar Michel.

Vintips

Domaine Gassier Nostre Pais Blanc, 249:- Nr. 5167401 (beställningssortiment)

Läckert, vibrerande, vin med en fantastisk balans mellan friskhet, textur och munkänsla. Här samsas vita blommor, gula frukter, persikor och en stor dos flintig mineralitet i glaset. Den största druvkomponenten är grenache men en liten dos av clairette, viognier och rousanne har också fått hänga med i det slutliga resultatet. Ett perfekt vin för dig som vill utforska vitt från Södra Rhône! Servera till en gräddig pasta med färska örter och kyckling.

Läs mer om vin på News55:

Hamburgare och vin: En oväntat bra kombination

Maja Berthas tipsar: 3 röda från Chile som kommer överraska dig