Paul Svensson kallar hösten årets roligaste tid att vara kock. Nu guidar han till hur du får råvaror som rotfrukter, pumpa, svamp och päron att verkligen lyfta i köket.
Kockens hösttips: Då smakar skördens råvaror som allra bäst
Frank
Kummel
Kummel
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
September och oktober är månaderna då råvarorna är som bäst – och billigast. Trädgårdar och marknader fylls av rotfrukter, kål och frukt, och skogen bjuder på bär och svamp i stora mängder, skriver Köket.
“Hösten är den tid på året då det är som allra roligast att vara kock. Det är nu vi får jobba med råvaror som verkligen ger mycket smak”, säger Paul Svensson, kock och författare till böckerna “Grönsaker A–Ö” och “Frukt & bär A–Ö”.
MISSA INTE: Pensionslöften inför valet – och vad experterna tycker
Sötma kräver syra – höstens viktigaste balans
Höstens rotfrukter är mustiga och söta. Morötter, palsternacka, rödbeta – alla bär de på en naturlig sötma som kan bli lite ensidig om man inte motbalanserar.
Paul Svenssons knep: kombinera morot med havtorn eller palsternacka med citron. I soppor är det sedan fettet som gör skillnaden.
“Mixar du soppan med bara buljong blir den lite blaskig. Mixar du däremot i olivolja, så blir den len. Och du kan vara ganska frikostig, fettet ger soppan en elegans”, säger han.
Ugnsrostade rotfrukter hör hösten till, men det vanliga misstaget är att lägga allt på samma plåt. Potatis tar längre tid än morötter och rödbeta.
ANNONS
Paul Svenssons tips: rosta i separata former och ta ut varje sort när den är klar. Smaksätt dem dessutom lite olika – rosmarin på rödbetorna, timjan på morötterna, vitlök på potatisen.
MISSA INTE: Sen frukost och tidig middag – hur det påverkar måendet
ANNONS
Mer än soppa och sylt i höstens råvaror
Pumpa är mångsidigt och underskattat. Riv ned i raggmunkssmet, gör en gratäng eller baka hela med havssalt och olja. Japanska sorter har ett aromatiskt skal som går att äta. Glöm inte kärnorna – kryddrostade med afrikanska eller mellanösternkryddor blir de ett enkelt tillbehör.
Lingon behöver inte bara bli sylt. Paul Svensson menar att lingon är ett av de mest exklusiva smaker vi har i Sverige – finare än hallon och jordgubbar, om man frågar honom.
En lingonparfait eller lingon inbakat i en mjuk kaka är lika gott som lingon till fiskwallenbergare eller höstens grytor. Inkokta päron är en annan höstklassiker som håller länge och som Paul Svensson beskriver som en efterrätt i världsklass.
Läs mer om ekonomi:
Nu kan du ansöka om Villaeffekten – men vissa villor faller utanför
ANNONS
Indexfonden fyller 50 år – men håller idén fortfarande?
En framtidsfullmakt som funkar – sex saker att tänka på innan
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Frank
Kummel
Kummel
Frank Kummel har tidigare arbetat på bland annat Dagens PS där han rapporterade om börsen, med fokus på Stockholmsbörsens storbolag. Som skribent på News55 fokuserar han på privatekonomi, men skriver även om resor och samhälle.
Frank
Kummel
Kummel
Frank Kummel har tidigare arbetat på bland annat Dagens PS där han rapporterade om börsen, med fokus på Stockholmsbörsens storbolag. Som skribent på News55 fokuserar han på privatekonomi, men skriver även om resor och samhälle.
ANNONS
