När vinterkylan ligger tung är det dags att upptäcka skrei – vinterns finaste torsk. Den vandrande fisken från arktiska vatten gör en kort men exklusiv entré på matbordet mellan januari och april, och lockar med fast, snövitt kött och mild, ren smak.
Säsongen är kort: Så njuter du av delikatessen skrei
Staffan Ekberg
Uppdaterad: 22 feb. 2026Publicerad: 22 feb. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
Namnet skrei har sitt ursprung i gammelnorskan och betyder ungefär ”den som vandrar”. Det är en träffande beskrivning. Skrei är nämligen en vandrande torsk som varje år lämnar de kalla vattnen i Barents hav och simmar hela vägen till kusten i Nordnorge för att leka – en resa på omkring 100 mil.
Den långa vandringen genom iskallt, strömt vatten gör fisken stark och vältränad. Det är just därför skreien får sitt karaktäristiskt magra och fasta kött.
Säsongen är relativt kort och sträcker sig vanligtvis från januari till april. Under dessa månader betraktas skrei som en verklig delikatess.
Skillnad på skrei och torsk
I grunden är skrei och vanlig torsk samma art, men det finns viktiga skillnader.
Skrei är en vandrande variant av torsk som lever större delen av sitt liv i kalla arktiska vatten och som varje vinter simmar mot kusten för att leka.
Vanlig torsk säljs året runt och kan komma från flera olika fångstområden, medan skrei är en säsongsfisk som endast finns under vintern och tidig vår.
Smakmässigt upplevs skrei ofta som mildare och med mer spänstig textur, vilket gör den till en eftertraktad delikatess. Jämfört med torsken är den ofta större, och köttet har en tydligare struktur med vackra, fasta lameller.
ANNONS
Skreien är dyrare än den vanliga torsken. Det beror på att den är säsongsfiskad och hårt reglerad. Fångsterna är kontrollerade, och hanteringen är noggrann för att säkra toppkvalitet.
ANNONS
En nyttig delikatess
Skrei är en mångsidig råvara i köket och lämpar sig lika bra för ugnsbakning som för pochering, rimning, kokning eller stekning. Det fasta och skiviga köttet håller formen fint oavsett tillagningssätt, vilket gör den lätt att lyckas med – även för den som inte lagar fisk så ofta.
Förutom den fina smaken är skrei också ett hälsosamt val. Till skillnad från många andra fiskar lagrar den sitt fett i levern i stället för i musklerna. Det innebär att köttet är ovanligt magert – faktiskt en av de magraste fisksorterna som finns.
Trots den låga fetthalten är skrei rik på omega-3-fettsyror samt viktiga mineraler, vitaminer och högvärdigt protein. Det gör den till en näringsrik middagsfavorit som passar lika bra för vardag som för helg.
Recept: Vitvinsgratinerad skreifilé med parmesan och räkor
Ingredienser
ANNONS
600 g skreifilé, utan skinn och ben
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
0.5 dl vitt vin, torrt
1 tärning fiskbuljong
300 g räkor, skalade
100 g parmesan
1 näve dill
Tillagning
- Lägg fisken i en smörad ugnsfast form.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
- Häll på grädde och vispa ordentligt medan grädden tjocknar.
- Tillsätt vitt vin och buljongtärning och vispa tills buljongen lösts upp i såsen. Smaka av med lite vitpeppar och ev salt om det behövs.
- Häll vitvinssåsen över fisken och lägg på skalade räkor och rikligt med grovt riven parmesanost.
- Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter, tills osten fått en fin gyllen färg.
- Servera med dill och nykokt potatis eller ris
Receptet kommer från Norsk Fisk.
Läs mer på News55:
Expertens bästa vintips från Sydafrika: “Gott till Crème Brûlée”
Årets Krog 1978 – varför försvann succén i Stockholm?
ANNONS
Februarikyla: Så äter du dig friskare under årets sjukaste månad
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Staffan Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
Staffan Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS