Livsfarliga vanan: Lukta och titta inte bara på burkar i kylen

Det finns ett enkelt grundregel för öppnade burkar i kylen: titta, lukta, smaka. Ser det normalt ut, luktar det normalt och smakar det normalt – ät det. 

Professorn i livsmedelshygien Marie-Louise Danielsson-Tham ger just det rådet för de allra flesta produkter, skriver Köket.se.

Men det finns ett undantag. Och det är viktigt att känna till.

MISSA INTE: Dags att vaccinera sig – det här gäller för influensa

Botulinumtoxin syns, luktar och smakar ingenting

Pesto och hemgjord vitlök i olja är de produkter som Marie-Louise uttryckligen säger att man inte ska chansa med – och skälet är annorlunda än för allt annat i kylen.

I gränsskiktet mellan vitlöken eller basilikan och oljan finns tillräckligt med fukt för att bakterien Clostridium botulinum ska kunna växa och bilda botulinumtoxin. Det är ett av de starkaste gifter vi känner till. Folkhälsomyndigheten har beräknat att ett snapsglas rent botulinumtoxin räcker för att döda hela Sveriges befolkning, skriver Land.se.

Det verkligt farliga är att giftet är helt smak-, lukt- och färglöst. Du kan alltså inte använda dina sinnen för att avgöra om peston är farlig. Den kan se och smaka precis som vanligt – och ändå innehålla ett nervgift som orsakar förlamning.

I Frankrike insjuknade 2023 fem personer i botulism efter en födelsedagsmiddag där hemgjord pesto med vitlök serverades. Två av dem lades i respirator. I Sverige har sedan 1969 ett trettiotal botulismfall rapporterats, och fall utomlands har kopplats till bland annat pesto och oljeinlagd vitlök, skriver TV4.