Sverige har ingen officiell nationalrätt, men däremot gott om kandidater. Köttbullar, sill, falukorv och gravlax tävlar om titeln som det mest svenska på tallriken. Så vad passar egentligen bäst på nationaldagen – och måste hela landet ens enas om samma rätt? Gastronimiska Akademiens ständige sekreterare Karsten Thurfjell blickar tillbaka på omröstningar, mattraditioner och tidigare vinnare av Årets Nationalrätt.
Karsten
Thurfjell
Thurfjell
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Vad äter man på nationaldagen?
Tja, eftersom Sverige inte har korat någon officiell Nationalrätt, är vi fria att äta vad vi vill, och eftersom titeln kan tas fram på olika sätt finns det flera svar.
Förra våren kunde vi här på News55 läsa om en undersökning på uppdrag av Ica, där drygt 1300 svenskar tillfrågats om lämplig nationalrätt.
Det blev köttbullar med potatismos och lingon som vann med bred marginal. Över hälften av de tillfrågade röstade på köttbullarna, och på andra plats kom ärtsoppa och pannkakor, med smörgåstårta som trea.
Falukorv, strömming eller kroppkakor?
Nog är dessa tre synnerligen svenska fenomen, och för omvärlden står köttbullen som symbol för vårt land genom Ikea som varje år kränger över en miljard köttbullar på sina restauranger världen över.
Längre ner på listan hamnade falukorv med stuvade makaroner och ketchup, stekt strömming, kroppkakor/palt, samt gravad lax med hovmästarsås och dillstuvad potatis.
ANNONS
Undersökningen visar att valet skiljer sig geografiskt, med kraftcenter norrut för falukorven, medan sillen och strömmingen lyfts fram kring vår huvudstad, och gravlaxen har starkast stöd i Skåne.
Andra sammanställningar som tagit fram av typiskt svenska rätter nämner Raggmunk med fläsk, Toast Skagen, Wallenbergare med potatismos, ärtor och lingon, Räkmacka och Kanelbullar. Samt de senaste populära inlånen Kebabpizza och Tacos till fredagsmyset.
ANNONS
Landskapsmåltider
Men är det någon av dessa som man längtar efter som en ritual på Nationaldagen? Kanske känns det lite överilat att tvingas enas kring en rätt, när vi har så rikhaltiga traditioner till jul, påsk och midsommar?
Kanske finns det anledning att tänka mer lokalt? Häromåret, 2023 begåvades landet med 25 nyskapande landskapsmåltider i ett riksomfattande projekt, där varje landskap rannsakat och nytolkat sina råvaror och traditioner.
Årets nationalrätt
Eller så finns vinnarna av titeln ”Årets Nationalrätt”, som våra mest erfarna kockar tävlade om åren 1997-2010. De måste ha varit verksamma i minst 20 år och “ha gjort värdefulla insatser för svensk gastronomi”.
För att få godkänt måste rätten också lagas av svenska råvaror, billiga och tillgängliga i hela landet året om, och den skulle vara lättlagad.
ANNONS
Det var alltså inga duvungar som tog itu med uppgiften, och som synes pendlade vinnarnas smaker kring några klassiska teman.
1997 – Stekta fläskrulader fyllda med Västerbottensost i astrakancidersås, med rotfruktsmos och rårörda lingon av Werner Vögeli.
1998 – Stekt ansjovisfylld strömming med dillpotatismos och gräslök av Leif Mannerström.
1999 – Gyldene kyckling (ugnsbakad, med morotsstavar, persiljesås på kycklingfond och ansjoviskryddat potatismos) av Ulf Kappen.
2000 – Ugnsbakad torskfilé med ansjovis och örter samt potatistimbal av Gunnar Forssell
2001 – Drösad torsk som i Bohuslän (rimmad och ugnsstekt med stekt fläsk, rödlök och hackat ägg, stuvad purjolök och potatismos av Bengt ”Sofus” Petersen
2002 – (Det året tävlades om bästa Stockholmsrätt)
2003 – Pepparrotsgratinerad torsk med rökt sidfläsk och stuvad spetskål av Jürgen Grossmann.
ANNONS
2004 – Slottskyckling med rödbetssås, fänkålsallad och krämig äppel- och mandelpotatis av Johnny Johansson
2005 – Getostfyllda lammfärsbiffar med vitlökskräm, bönor och rotfrukter i rosmarinsky av Kent Sandin
2006 – Halstrad sej med potatis, röd- och gulbeta, rökt sidfläsk och rödbetskalvsky samt pepparrotscrème av Lennart Borrwall
2007 – Vid tävlingens 10-årsfirande korades Årets nationalförrätt på Suovas, rökt och saltat reninnanlår, och vann gjorde en Suovassallad återigen av Lennart Borrwall
2008 – Grov tartar på lax, pepparrotssås, äpple, gurka och forellrom av Mathias Dahlgren
2009 – Glaserad dragonkyckling med bakad potatis och tomat samt råmarinerad sellerirot av Håkan Thörnström
Kan det vara något för denna dag? Recepten går att hitta på nätet.
Läs mer på News55:
ANNONS
Välj svensk dryck till nationaldagen: “Bannemej vår skyldighet”
Kungen rasar mot nya tv-serien om Silvia: ”Förfärligt”
Spelet om svenska premiepensionen – myndigheten slår tillbaka
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Karsten
Thurfjell
Thurfjell
Karsten Thurfjell har varit kulturjournalist på Sveriges Radio i 40 år, mat- och vinskribent i 30 år, bl a i P1:s Meny, och Gastronomiska Akademiens ständige sekreterare i 15 år. 1999 vann han tävlingen Årets Näsa och året därpå VM i Kottabos, den antika olympiska gren som går ut på att kasta prick med vinskvättar (det var egentligen SM, men eftersom två italienare deltog uppgraderades tävlingen till världsmästerskap).
Karsten
Thurfjell
Thurfjell
Karsten Thurfjell har varit kulturjournalist på Sveriges Radio i 40 år, mat- och vinskribent i 30 år, bl a i P1:s Meny, och Gastronomiska Akademiens ständige sekreterare i 15 år. 1999 vann han tävlingen Årets Näsa och året därpå VM i Kottabos, den antika olympiska gren som går ut på att kasta prick med vinskvättar (det var egentligen SM, men eftersom två italienare deltog uppgraderades tävlingen till världsmästerskap).
ANNONS
