Hemlagad potatissallad slår allt – knepen som gör skillnaden

Potatissallad hör sommaren till lika självklart som solsken och grillkvällar. Men skillnaden mellan en intetsägande och en riktigt minnesvärd variant handlar ofta om några få detaljer, menar Catarina König på Köket.

“Om man ska bevara smaken i potatisen ska man koka den med skalen på för att sedan skala den och skära ner den. Då blir det mest potatissmak”, säger hon.

Valet av potatis spelar också roll. Catarina König föredrar amandinepotatis, en fast sort som håller ihop bra i kokningen och ger en nötig smak.

MISSA INTE: Siktar på tio miljoner i premiepension – så ser strategin ut

Syran som lyfter potatissalladen

Den stora frågan är om basen ska vara krämig eller syrad. En krämig variant med crème fraiche och majonnäs funkar bäst när man vill skippa såsen helt, medan en vinägrettbaserad potatissallad ger mer fräschör till rikare kött. 

Sherryvinäger är ett knep som gör stor skillnad – den ger en distinkt och stickig syra men med en rondör som vanlig ättika inte kan matcha.

Det klassiska receptet är för övrigt inte så svenskt som man kan tro. Det äldsta kända receptet på vinägrettbaserad potatissallad är från 1621 och skrevs av en österrikisk munk. 

Den krämiga varianten med majonnäs dök upp betydligt senare, i norra Tyskland runt sekelskiftet 1900.

MISSA INTE: Arbetslöshet kan kosta 2 300 kronor i pension – livet ut