Köksmyterna som lurar dig varje dag – så lagar du mat rätt

Många råd i köket upprepas så ofta att de tas för sanningar. Men flera av dem saknar faktiskt stöd i både vetenskap och praktik. I en genomgång i Café slår matskribenten Jonas Cramby hål på fem seglivade köksmyter som fortfarande lever kvar – trots att de länge varit ifrågasatta.

MISSA INTE: Heta desserttrenden: Hon gör mjukglass i snön. News55

En av de mest spridda föreställningarna är att ”stekytan stänger inne köttsafterna”. Myten går tillbaka till 1800-talet, men enligt Cramby är det i stället temperaturen och vilotiden som avgör om köttet blir saftigt.

Pastan behöver inte “massor med vatten”

”En köttbit som stekts till 80 grader blir torr, oavsett hur hårt stekt ytan är”, skriver Café. Det som faktiskt sker vid hård stekning är den så kallade maillardreaktionen, där hetta skapar smak – inte saftighet.

Även pastakokning omges av missförstånd. Rådet att alltid använda ”massor av vatten” kan snarare ge sämre resultat. I Italien är det vanligt att koka pasta i mindre vatten, just för att stärkelsen då blir mer koncentrerad och hjälper såsen att binda.

Hemligheten bakom rätter som carbonara och cacio e pepe sitter alltså inte i mängden vatten, utan i balansen, konstaterar Café.

MISSA INTE: Maten som skyddar hjärnan – det här ska du äta. News55