Skaldjurssäsongen är här – därför ska du äta musslor med chorizo

Recept: Portugisiska musslor med chorizo

Ingredienser – 4 portioner

Förkokta musslor

• 1 nät musslor (hjärtmusslor, vongole eller blåmusslor)
• 5 dl vatten
• 2 msk vitt vin
• 2 st lagerblad
• 1 st schalottenlök (grovt hackad)
• 1 skvätt citronjuice
• 5 st vitpepparkorn

Musselgrytan

• 2 msk olivolja
• 1 st rödlök (finhackad)
• 1 st röd chili (färsk eller torkad)
• 6 st vitlöksklyftor (finhackade)
• 200 gram färsk chorizo
• 2 tsk spiskummin
• 2 st lagerblad
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 2,5 dl musselspad

Garnering

• 1 knippe bladpersilja
• 1 knippe koriander
• 4 st salladslök

Förberedelser

• Lägg musslorna i saltat vatten (ca 2 tsk/liter) i 1–2 timmar så att de rensar sig och spottar ut sand. Byt gärna vatten ett par gånger under tiden.

• Koka upp vatten med alla ingredienser förutom musslorna för att göra musselfonden. Låt koka några minuter så smakerna kommer ut i vattnet. Tillsätt musslorna, lägg på lock och koka i cirka 3 minuter, eller tills musslorna öppnat sig.

• Sila av spadet och spara det. Ta upp musselköttet ur skalen och förvara i kylskåp eller frys tills det ska användas. Om du använder frysta musslor, se till att de är tinade och lite rumsvarma innan tillagning så de inte blir sega.

Tillagning

• Finhacka lök och fräs i olja i ca 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt hackad vitlök och chili, fräs ytterligare någon minut. Ha i chorizon och låt steka ihop tills korvköttet får lite färg.

• Tillsätt spiskummin, tomatpuré och lagerblad, låt fräsa 2–3 minuter. Häll på vin och musselspad, låt sjuda under omrörning tills röran fått önskad tjocklek. Smaka av med salt och svartpeppar.

• Tillsätt musslor, färska örter och salladslök, låt koka upp. Pressa över lite citron eller lime precis innan servering.

• Servera direkt för att inte musslorna ska bli sega. Gärna med vitlöksbröd och extra olivolja.

Receptet kommer från: Dinvinguide

Läs mer på News55: Säsongen är kort: Så njuter du av delikatessen skrei

Det här är Sveriges godaste kaffe – enligt kaffeexperterna

Ska man ge dricks på restaurang i Sverige?

Billig vintermat – så äter du gott för under 50 kronor per portion