Höstens bästa kombination: Här är vinerna som lyfter svampen

D’ Arenberg The Hermit Crab 2025 , Australien, Nr. 213801, 129:-

Klassisk Kantarelltoast med gula kantareller och curry

När jag gör kantarelltoast så steker jag svampen och schalottenlöken i rikligt med smör samt en nypa curry. Detta lyfter kantarellens naturliga smak och bildar en smaksensation som är något alldeles extra. Som matchande vin är det kul att köra med något som är lite kryddig, blommigt och dessutom har lite fat som matchar smöret och det rostade brödet.

Detta härliga vin är en blandning av Viognier och Marsanne med en liten del fatjäsning. Smaken är parfymerad, kryddig med inslag av stenfrukt, mogna äpplen, blommor och grillad citron.

ANNONS

Jättegott och spännande vin som sätter guldkant på svampmackan.

André Clouet Grand Reserve, Frankrike, Nr. 768601, 369:-

Omelett med Västerbottensost och Karl Johansvamp

Enkel och fin omelett där salt och ost krispig, smakrik svamp står i centrum. Karl-Johansvampen stekts i smör tills den fått lite krispiga kanter och ställs sedan åt sidan efter kryddning. Omeletten gör du i direkt i pannan och när den börjar bli perfekt krämig så toppar du med lite riven ost och den stekta svampen. Vik ihop och toppa med färska kryddor.

Vad har man då i glaset? Ja, här tycker jag vi tänker lite annorlunda. Vad sägs om ett glas champagne på Pinot Noir? André Calouet är en av mina favoriter och levererar alltid på topp!

Härligt utvecklad smak av vinteräpplen, sotat bröd, nougat, smör och rostade hasselnötter samt en frisk och läcker syra som balanserar allt. Vad sägs om en liten bubbel-brunch i helgen?

Jean-Claude Boisset Les Ursulines 2025, Italien, Nr. 701301, 189:-

ANNONS

Svampcrème på trumpet och brynt smör.

Ljuvlig liten crème som serveras i krustader som tilltugg. Bryn först smöret separat sedan steker du din svamp krispig i lite av det nötaktiga smöret. Salta och peppra. Kör därefter smöret tillsammans med lite färskost och crème fraiche i en mixer tills allt blir slätt. Klicka ut i krustader och toppa med hackade nötter.

Till detta vill du ha en nötig och elegant Chardonnay från Bourgogne i glaset. Les Ursulines bjuder på en kraftig känsla av gula frukter, rostade nötter, lite smör samt frisk citrus och har tillräckligt med kropp för att möta smakerna i krustaden. Utmärkt kombo att servera som tilltugg innan en mustig varmrätt.

Rua Pinot Noir 2023, Nya Zeeland, Nr 626501, 189:-

Taggsvamp på paté med äpple och bacon

Fräs tärnat bacon i en stekpanna och tillsätt sedan små bitar av grönt äpple samt lite lök. Stek tills äpplet och löken mjuknat lite. Taggsvampen steker man i en rejäl klick smör, saltar och pepprar efter tycke och smak. Kom ihåg att svampen gärna får bli lite krispig! Servera sedan en generös portion lantpaté på en bit rostat bröd och toppa med svampen samt bacon- och äppelhacket.

ANNONS

Till detta behövs ett lättare och lite mjukare vin. Denna fantastiska Pinot från Central Otago har allt att erbjuda! Kryddig och lätt fatig med inslag av blå frukter, viol, körsbär, hallon och ett svagt stråk av vanilj.

Servera svalt i stor kupa och njut till dina smakrika snittar!

Grand Vin de Stellenbosch Heritage Blend 2025, Sydafrika. Nr. 262201, 149:-

Krämig Höstpasta med trattisar och oxfilé

Tänk en riktigt gräddig pasta med mängder av smörstekta trattisar, strimlad oxfilé, parmesan, hackad persilja och lite zestad citron på toppen. Servera med tagliatelle och häll upp ett riktigt gott glas rött så är kvällen räddad.

Detta vin görs på huvudsakligen Cabernet Sauvignon och visar upp både fruktkoncentration och ryggrad. Smaken är bärig med toner av cassis, mörka körsbär, plommon och en finstämd örtighet samt inslag av kryddiga fat.

Lång eftersmak som hänger sig kvar i gommen och med tanniner som rundas av med hjälp av grädden i pastan. Kanongott!

ANNONS

Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt: