Mystisk blåbärssmak i mjölk – forskarna har svaret: "Alkohol"

Under många år har mejerier och lantbrukare i Sverige haft problem med mjölk som ibland får en oväntad smak som påminner om blåbär.

“En liten smakavvikelse kunde förstöra stora delar av mjölken på mejerierna, och flera utredningar och forskningsförsök gjordes om hur smaken kunde ha uppkommit, men ingen hade kunnat förklara orsaken, det var bakgrunden till att vår grupp tog oss an frågan”, säger Mårten Hetta, forskare vid SLU och en av forskningsledarna för projektet.

Fodrets påverkan på mjölkens smak

Enligt forskarna beror den ovanliga smaken på vilket foder korna får.

Om fodret innehåller höga halter socker kan det omvandlas till etanol. Denna etanol reagerar sedan med smörsyran i mjölken och bildar ämnen som ger en smak av frukt.

Människor har ett mycket känsligt luktsinne och smaksinne och kan känna av ämnet även vid extremt små mängder, skriver SLU.