Det finns få saker som förknippas så starkt med hösten som en promenad i skogen med svampkorgen i handen. När kvällarna blir mörkare och temperaturen sjunker kommer också längtan efter värmande och mustiga rätter. Testa Per Morbergs krämiga soppa.
Nu dyker trattkantarellerna upp – gör den här krämiga soppan
Staffan
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Svamp är en av höstens stora smaker. Kantareller, trattkantareller och andra matsvampar kan förvandlas till allt från tillbehör och såser till grytor och soppor.
Och just soppa är ett särskilt tacksamt sätt att ta till vara på svampen.
Årets svampsäsong har varit ovanligt sen efter en torr och varm sommar, framför allt i södra och mellersta Sverige.
Men nu har regnen gjort sitt – svampen har börjat komma och säsongen är äntligen igång.
Trattkantarellen – en riktig höstfavorit
Trattkantarellen är en av de svampar som hör hösten till. Den ger mycket smak och passar utmärkt i en krämig soppa, där den får sällskap av exempelvis lök, grädde och buljong.
September brukar dessutom vara en bra svampmånad. När nätterna blir svalare minskar aktiviteten hos insekter och maskar, samtidigt som svamparna kan hålla sig fräscha längre.
ANNONS
ANNONS
En skogspromenad kan bli middag
Det behöver heller inte vara stora mängder svamp för att ge smak åt en rätt. En riktigt god svampsoppa kan vara både enkel och festlig – perfekt som förrätt, lunch eller en lättare middag tillsammans med ett gott bröd.
Det är också lätt att variera smaken. Trattkantareller kan exempelvis bytas mot gula kantareller eller annan matsvamp. I receptet nedan används just trattkantareller som bas.
Här är Per Morbergs variant
Per Morbergs trattkantarellsoppa är en krämig variant med bland annat schalottenlök, portvin, grönsaksbuljong, vispgrädde och soja.
Tillagningen tar omkring 30 minuter och soppan räcker till fyra små portioner.
8–10 dl trattkantareller
2–3 schalottenlökar
ANNONS
smör till stekning
0,5–1 dl portvin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk japansk soja, gärna tamari
salt och peppar
hackad persilja till servering
Gör så här
ANNONS
Rensa svampen och hacka schalottenlöken fint. Stek trattkantarellerna i smör på hög värme tills vätskan kokat bort. Tillsätt ytterligare lite smör och löken och fräs tills löken blivit genomskinlig.
Häll i portvinet och rör om. Tillsätt sedan grönsaksbuljong, grädde och soja. Koka upp och låt soppan sjuda på lägre värme i cirka 10–15 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Den som vill kan tillsätta lite extra portvin. Strö över hackad persilja före servering.
oppan kan även göras med gula kantareller eller annan matsvamp. Om torkad svamp används rekommenderas cirka 2 dl enligt originalreceptet.
Källa och originalrecept: Köket.se / Per Morberg, ”Per Morbergs trattkantarellsoppa”.
Läs mer här:
Därför ska ägg förvaras med spetsen nedåt – allt du behöver veta om ägg
Stjärnkockens oväntade favorit – snabbnudlar med smör och parmesan
ANNONS
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Staffan
Ekberg
Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
Staffan
Ekberg
Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
ANNONS
