Smak av det vilda - här är Majas vinfavoriter till höstens middagar

Smörstekt hjortfilé med lingon, rotfrukter och enbär

Novecento Chianti Classico Riserva Dievloe, Italien, Nr. 9545801, 275:-

Hjort är lite elegantare än älg och har en lite söt touch.

Här serveras filén med ugnsbakade rotsaker såsom morötter och palsternacka sedan adderar man en gräddig sås med enbär och gelé. Lingonen kör du rårörda på sidan om. Ljuvligt, lyxigt och enkelt. Vinet är ett nyhetssläpp som kommer 16:e oktober och är en klassisk uppvisning av bra Chianti Classico.

Här finns en lätt rödbärighet blandat med körsbär, torkade örter, fat och kryddor – allt förpackat i en snygg kostym som bär upp vinet med både tanniner och syra.

Rådjurssadel med portvinssås, apelsin och mandelpotatispuré

Greywacke Pinot Noir 2024, Nya Zeeland, Nr. 9317001, 299:-

Rådjur är delikat och lyxigt men också känsligt för att stekas för länge, så var varsam med innertemperaturen. Till köttet bjuder vi på en portvinssås som gärna får förstärkas med lite apelsinzest, timjan och balsamvinäger. Sedan gör vi en len puré på potatisen – och skäms inte för mängden smör! Här tycker jag det är dags för lite bra Pinot! Vi styr kosan mot Nya Zeeland och landar i Marlborough. Smaken har både inslag av röda bär och en mörkare frukt av björnbär och plommon. Här finns också en kryddighet som för tankarna till nyregnad skog, höstlöv och cederträ. Utmärkt val till denna finstämda anrättning.

Viltsvinskebab

Org de Rac Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot, 2024, Syadfrika, Nr. 207301, 99:-

Finfördela gärna köttet när det är lite halvfryst så du får till riktigt tunna bitar till kebaben.

Marinera det sedan i olja med mängder av kryddor, såsom spiskummin, chili, paprikapulver och oregano. När du stekt upp köttet så serverar du det med en god sås, lite krispiga grönsaker i antingen ett pitabröd eller på tallrik med pommes.

Vinet är lika gott som det är prisvärt. Fin blandning av mineralitet, mörka bär, lite violgodis samt en lätt charkighet. Bra syra och inte för våldsamma tanniner. Perfekt för en uteaktivitet där kebaben steks på en Muurikka och serveras direkt i handen!

Renskav med messmör, kantareller och rönnbär

Chimay Blå, Belgien, Nr. 165103, 39,90:-

Såklart ska vi ha med klassikern renskav på menyn!

Denna gång så kryddar vi upp den med lite kantareller och messmör. Dessa tillsätts i den gräddiga såsen (kantarellerna ska vara krispigt förstekta) och se till att messmöret smälter ordentligt. Rårörda rönnbär gör du från frysta bär och tillsätter socker samt lite pressad citron för bästa resultat.

Men vad dricker vi då? Låt oss avsluta med en öl.  Här faller valet på en krallig belgare med toner av karamell, choklad och torkad frukt. Kommer bli en fullträff med grytan då messmörets kolaliknande karaktär har fått göra sitt.

Men håll i hatten – denna goding stoltserar med hela 9 procent alkohol.

Läs mer på News55:

Söndagssteken som alltid lyckas – fem knep som gör den perfekt

Så lagar du den perfekta köttfärssåsen – kaffe i hemliga knepet

Pensionsmyndighetens högsta chef höll intervjuerna – fick jobbet själv