Smör ger smak – olja kan vara ett bättre val i vissa fall. Men det finns också en skillnad beroende på vad som ligger i stekpannan.
Smör eller olja? Här är maten där valet faktiskt spelar roll
Staffan
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Ska det vara smör eller olja i stekpannan?
För många är svaret självklart. Smör ger den där välbekanta smaken och är en självklar del av många klassiska svenska rätter. Men ibland kan olja vara ett bättre val – både av hälsoskäl och beroende på vad som ska stekas.
Fyra av tio svenskar uppger att de oftast använder vegetabilisk olja när de steker mat, enligt en Novusundersökning från 2024. Tre av tio föredrar smör i stekpannan.
Smör när smaken är viktig
Smör och olja har båda goda stekegenskaper. Men smöret har en egenskap som oljan inte kan ersätta lika enkelt – smaken.
Tidningen Buffé lyfter bland annat fram färskpotatis, svamp och stekta köttbullar som exempel på mat där smörsmaken passar särskilt bra.
Smör är ett utmärkt val när det framför allt är smaken man är ute efter.
ANNONS
Det finns samtidigt en nackdel. Smör innehåller mycket mättat fett, medan exempelvis rapsolja och olivolja innehåller mer omättat fett.
ANNONS
När är olja ett bättre val?
Livsmedelsverket rekommenderar att man i första hand väljer rapsolja och andra nyckelhålsmärkta matfetter i matlagningen. Myndigheten skriver också att rapsolja och olivolja går utmärkt att steka i.
Rapsolja är ett bra val eftersom den innehåller både enkelomättade och fleromättade fettsyror samt omega-3-fett.
Panerad mat – här gör valet skillnad
Panerad mat och potatis suger upp mer fett under tillagningen än exempelvis magert kött och fisk. Om man vill begränsa mängden fett som maten drar åt sig rekommenderas olja till panerade rätter.
Det kan alltså vara värt att tänka lite extra på fettet när det är dags för exempelvis panerad fisk.
Och potatisen?
ANNONS
Potatis är en av de råvaror som suger åt sig relativt mycket fett vid stekning. Därför kan en olja vara bra.
Vill man framför allt åt smaken kan smör användas. Den som däremot vill prioritera ett fett med mer omättade fetter kan välja exempelvis rapsolja eller olivolja.
Så vet man när pannan är lagom varm
Här har smöret en liten fördel.
Smör och margarin ger en tydlig signal när fettet är lagom varmt – när fettet slutar låta och har fått en ljusbrun färg är det dags att börja steka.
Med olja får man vara lite mer uppmärksam på temperaturen så att den inte bränns. Det viktiga är att inte låta fettet stå och bli överhettat under lång tid.
Rapsolja eller olivolja?
Båda fungerar bra till stekning.
ANNONS
Vilken man väljer handlar därför ofta om smak och vilken typ av mat som ska lagas. Solros- och majsolja är klassiska alternativ vid wokning och passar bra tillsammans med asiatiska smaker. Olivolja fungerar också, men ger en annan smak.
Läs mer på News55:
Här är årets nya smaker för glögg – från margarita till polkagris
Här är vinerna som lyfter höstens grytor – expertens 5 favoriter
Vilket parti har de skarpaste politikerna? Högskoleprovet ger svaret
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Staffan
Ekberg
Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
Staffan
Ekberg
Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
ANNONS
