En av världens mest hyllade restauranger, Noma i Köpenhamn, försvinner ur Guide Michelin 2026. Restaurangen stängde tidigare i år efter anklagelser om en hård arbetsmiljö och övergrepp. “Att gå till jobbet kändes som att gå ut i krig”.
Restaurangen blir av med sina Michelinstjärnor – anklagelserna mot ägaren
Mira
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Den danska topprestaurangen Noma kommer inte att finnas med i Guide Michelin 2026. Beskedet meddelades av restaurangen själv i söndags – dagen före årets Michelin-gala som hålls i Köpenhamn. Det uppger Expressen.
”Nu när Michelin anländer till Köpenhamn i morgon vill vi skicka våra varmaste hälsningar till alla våra vänner och kollegor som hyllas. Efter att vi stängde våra dörrar i Köpenhamn i januari kommer Noma inte att finnas med i guiden i år. Vi kommer att berätta mer om vad som väntar oss under de kommande veckorna”, skriver Noma på Instagram.
Har haft tre Michelinstjärnor
Noma grundades 2003 av den danske stjärnkocken René Redzepi och har haft tre Michelinstjärnor. Restaurangen har dessutom flera gånger utsetts till världens bästa.
Restaurangen, som av Guide Michelin tidigare har beskrivits som banbrytande, är känd världen över för sitt fokus på lokala, vildplockade och konserverade råvaror.
“Köket har ett genomtänkt tillvägagångssätt och skapar noggrant utförda, originella rätter som är fulla av smak och som serveras med självförtroende och stolthet av kockarna själva. Varje rätt är Insta-värdig men matlagningen handlar inte bara om vackra tallrikar; varje rätt har djup, intelligens och integritet”, skrev de på sin hemsida 2019.
ANNONS
Kritik mot arbetsmiljön
ANNONS
Samtidigt som framgångarna har varit stora har kritik riktats mot arbetsmiljön på Noma under flera år, uppger Expressen.
Redan 2015 bad René Redzepi offentligt om ursäkt efter uppgifter om hårt ledarskap, mobbning och övergrepp.
I våras riktades nya anklagelser mot restaurangen efter att tidigare anställda vittnade om en arbetsmiljö präglad av rädsla, fysiska tillrättavisningar och förödmjukelser.
Flera vittnen
“Att gå till jobbet kändes som att gå ut i krig”, berättade Alessia, som tidigare jobbade som kock på restaurangen, för New York Times.
En tidigare souschef uppger att han ska ha fått stå ute i kylan under vintern inför kollegor efter att ha satt på technomusik i köket.
En annan tidigare anställd berättar att han fick ett slag i magen efter att ett märke från en pincett upptäckts på ett blomblad som skulle serveras till gästerna.
Redzepi lämnar restaurangen
ANNONS
Efter att New York Times artikel publicerades har René Redzepi återigen bett om ursäkt för sina handlingar.
”Jag kunde inte hantera pressen. Små misstag kändes enorma för mig, och i dag ångrar jag djupt hur jag reagerat. Jag visste att jag behövde förändras, och ville förändras. Sedan dess har jag försökt förstå min ilska och hantera den”, skrev han på Instagram.
Samtidigt meddelade han att att han lämnar Noma.
”Jag har arbetat på att bli en bättre ledare och Noma har under många år tagit stora steg för att förvandla kulturen. Jag inser att de här förändringarna inte reparerar det förflutna”, skrev han på Instagram enligt Expressen.
Läs mer om mat och dryck:
Undersökning: Så stor är den perfekta ölen
Gör eget örtsalt till grillat – enkelt recept med smak av sommar
Kåldolmar utan krångel – samma smak på halva tiden
ANNONS
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
ANNONS
