Souvlaki på lamm med fräsch sallad och äppeltsatsiki

Souvlaki med grekisk sallad och tsatsiki

Ingredienser – 4 personer

• 600 g lammstek- utan ben, nötinnanlår eller fläskkarré

Marinad

• 0,5 vitlöksklyfta
• 4 msk olivolja
• 2 msk pressad citron
• 1 msk timjan- finhackad
• 0,5 msk rosmarin- finhackad
• 1 tsk citronskal- rivet
• 1 krm nymald svartpeppar

Grekisk sommarsallad

• 0,5 cantaloupemelon
• 0,5 galiamelon
• 1 rödlök- liten
• 1 gurka
• 1 knippa rädisor
• 150 g sockerärter
• 65 g salladsblad- späda
• 150 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk flingsalt

Rostad potatis

• 900 g potatis
• 2 msk olivolja
• 2 tsk flingsalt
• 1 krm nymald svartpeppar

Äppeltsatsiki

• 0,5 gurka
• 1 äpple- syrligt
• 1 tsk pressad citron
• 2 dl grekisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk honung
• 0,5 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 1 msk olivolja

Garnering

• vattenkrasse
• oxalis – eventuellt

Gör så här

1.  Putsa och skär bort fett och hinnor från lammsteken. Skär köttet i tärningar, ca 3 x 3 cm.
2.  Marinad: Skala och riv vitlöken. Blanda den med övriga ingredienser. Lägg köttet i marinaden. Vänd runt, täck över och ställ in i kylen i ca 5 tim men gärna över natten.
3.  Sallad: Kärna ur melonerna och skär bort skalet. Skär fruktköttet i bitar. Skala och skiva löken tunt. Halvera gurkan på mitten och skär den i halvmånar. Ansa och skär rädisorna i halvor eller fjärdedelar. Strimla sockerärterna.
4.  Blanda melon och grönsaker med salladen på ett serveringsfat. Smula över fetaosten. Vispa ihop olja, vinäger och flingsalt och ringla över.
5.  Rostad potatis: Sätt ugnen på 200°. Skrubba eller skala potatisen. Halvera dem om de är stora. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med olja, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i 20–25 min tills de är gyllene.
6.  Äppeltsatsiki: Riv gurkan på den grova sidan på rivjärnet. Lägg gurkan i ett durkslag och pressa ut all saft. Riv äpplet på den grova sidan på rivjärnet. Blanda genast äppelrivet med citronsaft så att det inte mörknar. Blanda gurka och äpple med yoghurt. Skala och pressa i vitlöken. Blanda i honung och krydda med salt och peppar. Förvara i kylen fram till servering. Ringla över olja vid servering.
7.  Trä upp köttbitarna på grillspett. Grilla spetten runtom tills köttet fått fin färg men fortfarande har en rosa kärna. Garnera spett och sallad med vattenkrasse och eventuellt oxalis. Servera med rostad potatis och äppeltsatsiki.

Receptet kommer från Allt om mat.

Läs mer om mat och dryck:

Undersökning: Så stor är den perfekta ölen

Gör eget örtsalt till grillat – enkelt recept med smak av sommar

Kåldolmar utan krångel – samma smak på halva tiden