Vildfångad lax – påskens goda och hållbara val

Vildlax med örter, crème fraiche och primörer

Ingredienser

• 850 g vildlax (6 bitar à cirka 140 g vardera, ungefär i handflatestorlek)
• 3,5 dl sparris (eller broccoli), skuren i bitar
• 2 dl gröna ärtor, färska eller frysta
• 2 dl zucchini (grön eller gul), skuren i bitar
• En näve färska örter, till exempel persilja, myntaeller dill
• 1 dl crème fraiche eller fet gräddfil
• Saft och finrivet skal från 1 citron
• Neutral matolja, till exempel solrosolja eller druvkärneolja 
•  Salt efter smak

Gör så här

1. Slå på ugnen och förbered grönsakerna: Sätt ugnen på 190°C. Skölj grönsakerna noggrant, torka dem och skär dem i mindre bitar bitar.

2. Gör crème fraiche-blandningen: Blanda crème fraiche, citronskal, citronsaft och de grovt hackade örterna i en liten skål. Smaka av med salt och ställ blandningen i kylskåpet tills den ska serveras.

3. Bryn laxen: Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna på medelhög värme. Salta laxfiléerna på båda sidor. Stek dem med skinnsidan nedåt i cirka 3–5 minuter tills skinnet blir krispigt. Om du har filéer utan skinn går det även bra att steka laxen på tunna citronskivor. Lägg över laxen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med skinnsidan uppåt. Låt den ligga tills grönsakerna nästan är klara – fisken ska inte överstekas. Ställ stekpannan åt sidan och använd den senare till grönsakerna.

4. Förväll ärtor och broccoli: Koka upp saltat vatten i en liten kastrull. Förväll ärtorna i 2–3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och lägg i en skål. Förväll sedan sparrisen/ broccolin i samma vatten i 60–90 sekunder. Häll av vattnet och lägg dem i skålen tillsammans med ärtorna. Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme och tillsätt 1 tsk olja. Fräs zucchinin i 1 minut, tillsätt sedan ärtorna och sparrisen/ broccolin. Vänd försiktigt runt och smaka av med salt. Stek i cirka 2 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Ta av från värmen och ställ åt sidan.

5. Tillaga laxen i ugnen: Sätt in laxen i ugnen i cirka 3 minuter, tills mitten precis är genomlagad men fortfarande lätt rosa. Justera tiden om du vill ha fisken mer genomstekt.

6. Servera: Lägg upp de lätt al dente-tillagade grönsakerna på en tallrik eller ett serveringsfat. Lägg den ugnsbakade laxen ovanpå, med skinnsidan uppåt, och toppa generöst med örtkryddad crème fraiche. Garnera gärna med extra örter och citron.

Grillade laxspett med asiatisk marinad

Ingredienser

• 4 laxfiléer
• 50 ml ostronsås
• 50 ml fisksås
• Saften från 1 lime
• 50 ml olivolja
• Havssalt, efter smak

Pepparrotsmajonäs

• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 2 1⁄2 msk sherryvinäger (alt. vitvinsvinäger)
• Salt och peppar, efter smak
• 3 dl druvkärneolja (eller neutral olja, t.ex. rapsolja)
• 1 msk ljummet vatten
• Saften från 1⁄2 citron
• 80 g färskriven pepparrot

Örtsallad

• 100 g bladpersilja
• 100 g vattenkrasse (alt. ruccola eller annan pepprig sallad)
• 50 g färsk koriander
• 20 ml extra virgin olivolja
• Saften från 1⁄2 citron
• Salt och peppar, efter smak

Gör så här

1. Förbered pepparrotsmajonnäsen: Mixa äggulor, senap, vinäger, salt och peppar i en matberedare. Medan den är igång, tillsätt druvkärneoljan långsamt i en tunn stråle tills blandningen tjocknar och blir mer krämig. Om majonnäsen blir för tjock, tillsätt lite ljummet vatten. Avsluta med citronsaft och riven pepparrot. Ställ åt sidan i kyl tills servering.

2. Marinera och trä upp laxen: Skär varje laxfilé i fem remsor, cirka 8 mm tjocka. Trä upp remsorna på spett och “väv” dem genom spettet 2–3 gånger så att de håller formen. Blanda ostronsås, fisksås, limejuice och olivolja i en skål. Lägg ner spetten och marinera i 5–10 minuter.

3. Grilla laxspetten: Värm upp grillen eller en het stekplatta (teppanyaki) till högsta värme. Grilla laxspetten i 2–3 minuter på ena sidan tills de får fin färg. Vänd och grilla ytterligare 2 minuter tills de är genomstekta men fortfarande saftiga. Ställ åt sidan och håll varma tills servering.

4. Gör örtsalladen: Plocka bladen från persilja, vattenkrasse och koriander. Ta bort alla grova stjälkar. Lägg i en skål och blanda försiktigt med olivolja, citronsaft, salt och peppar.

5. Servera: Lägg upp 1-2 laxspett per tallrik. Klicka ut små skedar pepparrotsmajonnäs runt laxen. Toppa med örtig sallad, gärna lite löst utspridd över spetten. Servera genast medan spetten är varma.

Recepten kommer från MSC.

Läs mer på News55:

Nya äggtrenden sågas: ”Jätteäckligt” – kan bli bakteriefälla

Så här fryser du maten rätt – kan hålla i flera år

Därför älskar vi chardonnay igen – här är bästa flaskorna just nu