Så bakar du helgens kanelbullar: "Ordentligt"

“Ska det fikas så ska det fikas ordentligt”. Så skriver Camilla Hamid på sin matblogg.

 Hon är receptkreatör, kokboksförfattare, TV-kock och hemkunskapslärare  – och att baka, det kan hon.

Här är två av hennes recept på kanelbullar. Både för den som vill ha bullar snabbt och för den med mer tid.

Saftigaste kanelbullarna

Tid: 3 timmar.

Ingredienser – 25 st

Kanelfyllning

• 150 g smör, rumsvarmt
• 1 dl farinsocker
• 1 dl strösocker
• 5 tsk malen kanel
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 msk vatten

Vetedeg

• 50 g jäst, rumstempererad
• 500 g mjölk, rumstempererad
• 1 msk malen kanel
• 250 g smör
• 200 g strösocker
• 1 kg vetemjöl
• 1 tsk salt

Pensling

• 1 ägg
• ca 1 krm salt
• vatten
• pärlsocker (till garnering)

Sockerlag

• 2 dl vatten
• 1 dl strösocker

Gör så här

Kanelfyllning

Blanda ihop alla ingredienser till kanelfyllningen till en jämn och bredbar smet.

Vetedeg

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin på låg hastighet och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×40 cm.
5. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor.
6. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln.
7. Ta en remsa och vira runt fingrarna. Avsluta med att vika in kanten av remsan under bullen. Spela gärna klippet (se tips nedan) för att se hur man snurrar bullarna.
8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

Pensling

Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Sockerlag

Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Receptet kommer från Köket.