Så lagar du en riktigt god fiskgratäng från grunden

Fiskgratäng

Ingredienser – 4 portioner

• 500 g torskfilé
• 1 kg räkor, skalade, stjärtarna för sig och skalen för sig
• 2 bananschalottenlökar, finhackade
• 1/2 morot, skalad och fintärnad
• 1/2 vitlöksklyfta, hackad
• 1/2 chili, finhackad
• 40 g smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 msk tomatpuré 
• 4 dl vispgrädde
• 3 dl standardmjölk
• 1 kruka dill, hälften finskuren, hälften plockad 
• Muskot, riven
• Salt

Spenat

• 300 g bladspenat
• 1/2 bananschalottenlök, finhackat
• 30 g smör
• Salt
• Nymald svartpeppar

Duchessepotatis

• 800 g fast potatis, skalad
• 50 g smör, tärnat
• 3 äggulor
• Muskot, riven

Gör så här

1. Fisk & sås: Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Skär torsken i grova tärningar, salta och ställ åt sidan. Fräs räkskal, lök, mo­rot och vitlök i smöret. Skalen kommer nu att vätska sig. Låt kastrullen stå kvar tills all vätska har kokat bort och det börjar fräsa igen. Tillsätt mjöl och tomatpuré, låt fräsa ytterligare några sekunder. Slå på grädde och mjölk och låt koka cirka 10 minuter. Sila över allt i en ny kastrull, koka upp och smaka av med muskot och salt. Såsen ska vara som en stuvning. Vänd ner dillen precis före servering.

2. Spenat: Fräs löken i smöret tills den är mjuk utan att ta färg. Tillsätt spenaten och fräs några sekunder, salta och peppra.

3. Duchessepotatis: Koka upp potatisen, sänk värmen och småkoka cirka 20 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. Passera potatisen i en potatispress. Blanda ner smör och äggula och smaka av med muskot och salt. Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa när det fort­ farande är lite varmt, det är smidigare då. Spritsa duchesse längs kanten av en ugnsfast form eller ett fat. Lägg spenaten i botten och lägg torsktärningarna ovanpå. Skeda över varm räkstuvning och gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut formen och garnera med räkor och plockad dill. Stuvning som blir över kan kokas upp igen med lite mjölk i så att den blir tunnare och serveras vid sidan om.

Receptet kommer från Stefan Ekengrens kokbok Husman, från förlaget Natur & Kultur.

Läs mer på News55:

Nya förbud: 11 växter du inte längre får ha i din trädgård

7 kockar avslöjar: Detta glömmer de oftast kvar i deras kylskåp

Svenska restauranger i topp i internationell ranking: “Högsta betyg”

Vansinnigt enkel efterrätt som knappt kostar en krona – “änglamat”