Sluta pressa vitlöken – kockens fyra knep ger bättre smak

Fyra bättre sätt att använda vitlök

Istället för att pressa vitlöken rekommenderar Niclas Rapp andra metoder – beroende på vilken smak man vill få fram:

Krossa och hacka
Genom att krossa klyftan med kniven blir den lätt att skala och hacka. Ju finare man hackar, desto mer smak.

Finriv
Perfekt när du vill ha mycket smak utan stora bitar. Ger en aromatisk ton utan att bli lika skarp som pressad vitlök.

Mortla
Ett bra sätt vid tillagning av till exempel aioli eller pesto. Här får man fram mycket smak utan att göra löken bitter.

Skiva tunt
Ger en mildare smak och används ofta i det italienska köket – särskilt i rätter där vitlöken inte ska dominera.

Så förändras smaken beroende på tillagning

Vitlök är en mångsidig råvara och smaken förändras också beroende på hur den tillagas.

Därför är det viktigt att anpassa tillagningen efter rätten. Niclas Rapp berättar att han gärna använder kokt vitlök i fiskrätter, där smaken ska vara mild och inte ta över.

“Som rostad är den perfekt i såser och kalla krämer, inte minst till det grillade köttet,” säger han.

• Kokt vitlök blir mild, mjuk och söt
• Rostad vitlök får en nötig och nästan smörig smak

Läs mer på News55:

Vem är Jansson i Janssons frestelse?

Han tog “äkta” indisk mat till Sverige: “Ingen strömming masala”

Fisk utan krångel – mästerkockens tips: “Använd halvfabrikat”