De flesta har både svart och vit peppar hemma, men många använder dem på samma sätt. Faktum är att de två kryddorna har olika smakprofiler och passar bäst till olika typer av mat.
Svart eller vit peppar? Så väljer du rätt smaksättning
Staffan
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Det kan vara lätt att tro att svart- och vitpeppar kommer från olika växter, men så är det inte. Båda kommer från pepparväxten Piper nigrum. Skillnaden ligger i hur pepparkornen tas om hand efter skörden.
Svartpeppar tillverkas av omogna bär som torkas med skalet kvar. Det är skalet som ger den mörka färgen och mycket av den fylliga aromen. Vitpeppar däremot görs av mogna bär som fått ligga i vatten innan det yttre skalet avlägsnas. Kvar blir den ljusa kärnan.
Svartpeppar ger mer arom
För den som vill ha en tydlig och fyllig pepparsmak är svartpeppar oftast det bästa valet. Den passar utmärkt till kött, grytor, pastarätter, soppor och grillat, där den bidrar med både värme och doft.
Många kockar rekommenderar att svartpeppar mals precis före servering. Då bevaras de eteriska oljorna som ger kryddan dess karakteristiska arom.
ANNONS
Därför används vitpeppar i ljusa rätter
Vitpeppar har en annan karaktär. Smaken är mindre aromatisk men något skarpare i hettan. Den stora fördelen är att den inte lämnar några svarta prickar i maten.
ANNONS
Därför är vitpeppar ett klassiskt val i béchamelsås, potatismos, fiskrätter, stuvningar och andra ljusa såser där utseendet är en del av upplevelsen. Den används också flitigt i traditionell svensk husmanskost.
Smaken avgör – inte reglerna
Det finns inga fasta regler för vilken peppar som måste användas. I många rätter fungerar båda, men resultatet blir olika.
Vill du ha en kraftigare och mer aromatisk smak är svartpeppar oftast rätt val. Vill du att pepparn ska smälta in både visuellt och smakmässigt passar vitpeppar bättre.
Läs mer om mat på News55:
Så väljer du rätt vattenmelon: “Lyssna på frukten”
Mästerkockens knep: Så lyckas du med laxen varje gång
Därför har paprika olika färger – en är nyttigast
ANNONS
Ägg förvaras fel – enkla knep som gör dem hållbara längre
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Staffan
Ekberg
Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
Staffan
Ekberg
Ekberg
Har arbetat med News55 sedan 2018 och är idag ansvarig utgivare. Tycker att det är viktigt att lyfta fram äldrefrågor och bekämpa ålderismen som breder ut sig i samhället. Stolt över News55:s manifest: Vi står alltid på målgruppens sida.
ANNONS
