Därför har paprika olika färger – en är nyttigast

Paprikans färg avgörs av både sort och mognad. Foto: Getty Images

Uppdaterad: 03 juli 2026Publicerad: 03 juli 2026

Paprika finns i flera färger – grön, gul, röd, orange. Ja, till om med vit och lila. Men vad är det egentligen som avgör färgen? Här får du veta varför de skiljer sig åt och ett enkelt recept på grillad paprika med fyllning.

ANNONS

I en frukthandel på Kungsholmen i Stockholm möter handlarna Jessica Liljegren och Ninos Sharro dagligen nyfikna kunder. En återkommande fråga gäller just paprikans färg och smak.

Det finns många olika paprikor att välja mellan. Inte bara i färg utan också i form och storlek. Trots skillnaderna har de flesta en sak gemensamt: de börjar som gröna.

Mognaden avgör färgen

Den gröna är nämligen omogen. Färgen kommer från klorofyll och smaken är ofta något besk.

“Den gröna är lite mer besk i smaken och det beror på att den suttit kortast tid på plantan”, förklarar Jessica Liljegren för Köket.

När paprikan mognar skiftar den färg – från grön till gul, orange eller röd. Vilken färg de slutligen får beror på sort. Samtidigt blir smaken allt sötare.

“Det är därför alla köper den här. Det är den som går bäst på marknaden”, säger Ninos Sharro och visar en röd paprika.

ANNONS

Därför finns vita och lila paprikor

ANNONS

Vissa paprikor saknar det gröna färgämnet klorofyll och blir därför vita.

Lila paprikor får i stället sin färg från antocyaniner – samma typ av naturliga färgämnen som finns i bland annat blåbär och rödkål.

Vilken färg är nyttigast?

I vardagligt tal kallas paprika ofta för en grönsak, men i själva verket är det faktiskt en frukt, enligt ICA.

Ju mognare en paprika är, desto sötare och nyttigare blir den. Enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas är gul paprika den mest C-vitaminrika av paprikorna. Den innehåller till och med mer C-vitamin än en apelsin, enligt Land. Dessutom är den rik på järn och kalcium.

Genom att blanda olika färger får du inte bara variation i smaken – tallriken blir också betydligt mer färgstark.

Fyllda grillade paprikor

ANNONS

Ingredienser – 4 portioner

4 paprikor i olika färger
1/2 gul lök
4 bitar soltorkade tomater
75g fetaost
1,5 msk pumpakärnor
1 msk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
salt, peppar, oregano, timjan, italiensk salladskrydda

Gör så här

Halvera paprikorna på längden och skär bort kärnhus och skaft. Hacka lök, strimla soltorkade tomater, smula fetaosten och blanda allt i en bunke tillsammans med hackade pumpakärnor och creme fraiche. Blanda med en vitlöksklyfta samt salt, peppar, timjan och italiensk salladskrydda.
Fyll paprikorna med röran och grilla dem. Det går även bra att grilla dem i ugn om man inte har tillgång till en grill. Det gör inget om de blir lite sotiga i botten.

Receptet kommer från Landleys kök.