Äldreomsorgens kockar får nytt uppdrag: Lär sig laga smörbult
Ekberg
Mest läst i kategorin
Den svartmunnade smörbulten sprider sig snabbt i Östersjön och hotar ekosystemet. Nu undersöks det om den invasiva fisken i stället kan bli en ny matfisk – och serveras i skolor och äldreomsorgen.
Den svartmunnade smörbulten har etablerat sig i stora delar av Östersjön och sprider sig snabbt på havsbotten.
Arten räknas som invasiv och konkurrerar med andra fiskar om föda, samtidigt som den påverkar ekosystemets balans. Den äter bland annat upp musslor som renar havet och rom från andra fiskarter.
Från problem till mat på tallriken
I ett treårigt EU-finansierat projekt har man därför undersökt om smörbulten i stället kan bli en resurs, rapporterar Sveriges radio. Tanken är att fisken ska kunna användas som livsmedel och därmed bidra till att minska problemet i Östersjön.
I ett provkök har kockar från skolor, förskolor och äldreomsorg testat hur smörbulten fungerar i matlagning.
“Jag gjorde en fiskbiff på smörbultsfärs och sillfärs. Till det serverade vi en vitvinssås, jättepassande till de äldre”, berättar en av kockarna för SR.
“Varje tugga gör nytta”
Projektledaren Ola Sennefjord från Kalmar kommun ser stora möjligheter i att använda fisken.
“Jag brukar säga att varje tugga du tar gör nytta för Östersjön”, säger han.
Låg halt av farliga ämnen i fisken
Trots att smörbulten lever i ett hårt belastat hav visar tester från hela Östersjön att halterna av skadliga ämnen i fisken generellt ligger under gällande gränsvärden för livsmedel.
En möjlig förklaring är att det är en mager fisk.
Utmaningar innan fisken når matsalarna
Även om resultaten är lovande finns det fortfarande hinder innan smörbulten kan bli en etablerad matfisk.
“Just nu får vi inte fiska på den och sen måste man ställa in branschen som tar emot den”, säger Ola Sennefjord.
Dessutom behöver infrastrukturen för att ta hand om fisken utvecklas.
Samtidigt menar Ola Sennefjord att det vore slöseri att inte ta vara på den svartmunnade smörbulten.
Läs mer på News55:
Prisade pannbiffen från 50-talet – hur smakar den i dag?
Så ska du tänka när du väljer färdigrätter – dietistens råd
VIP-vård för sköra äldre ger positivt resultat: “Gör stor skillnad”
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
