Ultraprocessad mat förknippas ofta med hälsorisker. Men även vanliga livsmedel som bröd, frukostflingor och färdiga såser kan hamna i samma kategori som läsk och godis. Nu varnar Livsmedelsverkets nutritionist Emma Patterson för att dra all ultraprocessad mat över en kam, skriver köket.se
Experten: Var inte rädd för ultraprocessad mat
Jan
Nyman
Nyman
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Begreppet ultraprocessad mat har blivit allt vanligare i diskussioner om kost och hälsa. Samtidigt kan det vara svårt att förstå vad det egentligen innebär.
Enligt Emma Patterson, nutritionist på Livsmedelsverket och adjungerad lektor vid Karolinska Institutet, riskerar debatten att bli alltför förenklad.
“Ultraprocessat är ett nytt sätt att paketera ett gammalt budskap”, säger hon till köket.se
MISSA INTE: Så får du bort fastbränt fett på ugnsplåten – enkla knepet
Delar in livsmedel i fyra grupper
Begreppet kommer från klassificeringssystemet Nova, som delar in livsmedel i fyra grupper efter hur de bearbetas.
I den fjärde gruppen, ultraprocessad mat, återfinns bland annat läsk, godis, snacks och vissa charkprodukter. Men där kan också finnas frukostflingor, bröd och färdiga såser.
ANNONS
Gör inte skillnad på läsk och pastasås
ANNONS
Emma Patterson anser att indelningen har en viktig svaghet eftersom den till exempel inte gör skillnad på läsk och en pastasås.
Att ett livsmedel har tillverkats industriellt behöver nämligen inte innebära att det har ett dåligt näringsinnehåll. Bearbetning används bland annat för att förlänga hållbarheten och göra maten säkrare.
Hög konsumtion av ultraprocessad mat och olika hälsoproblem
Studier har visat samband mellan hög konsumtion av ultraprocessad mat och olika hälsoproblem.
Men enligt Emma Patterson är det viktigt att undersöka vilka livsmedel som ligger bakom sambanden.
“Det finns studier som visar att den totala mängden ultraprocessad mat i kosten är kopplad till ohälsa. Men när man börjar dela upp den i exempelvis flingor, läsk och andra livsmedel är det läsk och godis som är kopplat till ohälsa och inte flingor och mejeriprodukter, även om de ibland möter kriterierna för ultraprocessat”.
I stället för att försöka undvika alla ultraprocessade produkter rekommenderar Emma Patterson att man ser till kostens sammansättning.
ANNONS
Hon berättar att hon själv åt snabbnudlar till lunch, men kompletterade med ägg och grönsaker.
“Jag åt själv snabbnudlar till lunch, men kompletterade dem med ett ägg och extra grönsaker. Och det är helheten som räknas, det är en gammal sanning som vi tjatar om”.
Hon rekommenderar också Nyckelhålsmärkningen, som hjälper konsumenter att välja livsmedel med exempelvis mer fullkorn och fibrer eller mindre salt och socker.
“Nyckelhålet är jättebra. Leta efter det i livsmedelsbutiken”
Läs mer på News55:
Vår kokbok fyller 75: Detta recept har aldrig ändrats
16 ton svensk honung konfiskerades i Malmö – “egentligen dansk”
Så här tvättar du vindruvor: Få bort alla spår av bekämpningsmedel
ANNONS
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Jan
Nyman
Nyman
Jan Nyman har över 30 års erfarenhet av journalistik på en rad redaktioner, mest nämnvärt Aftonbladets webb- och sportredaktion samt tidningen Senioren. Jan Nyman skriver gärna om allt mellan himmel och jord som påverkar läsarna I deras vardag, som privatekonomi och hälsa, men även storpolitik, livsöden och kända namn.
Jan
Nyman
Nyman
Jan Nyman har över 30 års erfarenhet av journalistik på en rad redaktioner, mest nämnvärt Aftonbladets webb- och sportredaktion samt tidningen Senioren. Jan Nyman skriver gärna om allt mellan himmel och jord som påverkar läsarna I deras vardag, som privatekonomi och hälsa, men även storpolitik, livsöden och kända namn.
