Det kan verka enkelt att koka potatis – men små detaljer gör stor skillnad. Här delar proffskocken Erik Videgård med sig av sina bästa tips för att få den perfekt.
Koka potatis som ett proffs – Erik Videgårds bästa knep
Mira
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Det kan verka enkelt att koka potatis, men små misstag kan göra att den blir mjölig, spricker eller får en klistrig konsistens.
En avgörande faktor är temperaturen. Enligt kocken Erik Videgård är det viktigt att potatis inte stormkokar. I stället ska den sjuda försiktigt tills den når rätt innertemperatur.
Koka eller ånga – vad är bäst?
Både kokning och ångning fungerar, men metoden bör anpassas efter potatissort.
“Att ånga är en varsam tillagningsmetod och lämpar sig extra bra för känsliga sorter som mandelpotatis”, säger Videgård till Köket.
ANNONS
Ånga potatis – steg för steg
- Koka upp vatten i en gryta och lägg den oskalade, skrubbade potatisen i en ånginsats
- Använd gärna jämnstora potatisar för jämn tillagning.
- Sätt en termometer i den största och lägg på lock
- Ånga till en innertemperatur på 94°C (färskpotatis) eller 96°C (övrig potatis)
- Låt potatisen ånga av på handduk efteråt
ANNONS
Koka – på klassiskt vis
- Koka upp rikligt med vatten i en kastrull
- Tillsätt 10 gram salt per liter vatten (drygt 0,5 msk salt)
- Låt potatisen sjuda – inte stormkoka
- Sikta på samma innertemperatur som vid ångning: 94–96°C
- Kontrollera med provsticka om du saknar termometer
En perfekt kokt potatis ska ge ett lätt motstånd när du sticker i den.
“Spricker potatisen i skalet har den antagligen närmat sig 100°C och då är risken att den blir klistrig i konsistensen”, förklarar Erik Videgård.
Så får du ett riktigt krämigt potatismos
I Köket delar Erik Videgård även med sig av sina bästa tips för ett riktigt gott potatismos.
Börja med att använda en potatispress eller potatisstomp i stället för elvisp. Vispar man för hårt blir moset segt och klistrigt.
ANNONS
Han rekommenderar också att värma mjölken och smöret innan det rörs ner i potatisen. Det ger ett jämnare och krämigare resultat.
Den som vill göra en riktigt lyxig potatispuré kan dessutom ta till ett restaurangknep.
“För en extra lyxig puré så tar du lika mycket smör som potatis och passerar den sen genom en finmaskig sil”
Läs mer om mat och dryck:
Experten: Då kan uppvärmd mat bli farlig – undvik risken med ris
Sju krogar i skärgården värda en båtresa – från Utö till Högmarsö
Svart eller vit peppar? Så väljer du rätt smaksättning
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
ANNONS
