Lasagne, grytor och potatisgratäng sägs ofta smaka bättre dagen efter. Men stämmer det verkligen – eller är det bara en seglivad myt?
Forskarna testade myten: Är mat godare dagen efter? Här är svaret
Jan
Nyman
Nyman
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Australiska forskare har nu låtit 65 personer blindtesta nylagad och uppvärmd mat för att ta reda på om vissa rätter faktiskt blir godare efter en natt i kylen, skriver Dagens Nyheter.
Resultatet blev mer överraskande än väntat.
MISSA INTE: Här är brödet alla ska kunna baka om det blir krig
Fyra rätter med mat testades
Deltagarna fick jämföra två versioner av fyra populära rätter – en nylagad och en som tillagats dagen innan och sedan värmts upp. Det var exakt samma recept och råvaror och samma kock som lade upp maten på exakt samma sätt så att det skulle vara så rättvist som möjligt.
De fyra rätterna som testades var lasagne med nötkött, den indiska linsgrytan dhal, butter chicken och äppelpaj med smuldeg.
Försökspersonerna lyckades ofta avgöra vilken portion som var uppvärmd. Linsgrytan var enklast – där gissade mer än fyra av fem rätt. Svårast var lasagnen.
ANNONS
När det gällde smaken blev bilden betydligt mindre tydlig.
Den enda rätt där en majoritet faktiskt föredrog den uppvärmda versionen var butter chicken. Drygt tre av fem deltagare tyckte att den smakade bättre dagen efter.
ANNONS
Smakade ungefär lika bra
För lasagne, dhal och äppelpaj gick det däremot inte att se någon statistiskt säkerställd skillnad mellan nylagad och uppvärmd mat. Deltagarna upplevde helt enkelt att de smakade ungefär lika bra.
Studien är relativt liten och har ännu inte granskats av andra forskare eller publicerats i en vetenskaplig tidskrift. Den finns än så länge tillgänglig som en så kallad preprint.
“Studien har inte tagit död på myten, men den har gjort den mer snäv. Vissa rätter förändras faktiskt över natten, men att de blir bättre dagen efter är ingen universell sanning, säger studiens initiativtagare Russel Keast“, professor i näringslära vid Deakin University, till New Scientist.
Utesluter inte att psykologi kan spela in
Han tror att rätter med mycket sås och många ingredienser kan ha störst chans att vinna på att vila över natten.
ANNONS
“Komplexa, saftiga, såsbaserade livsmedel där smakämnen, fetter, kryddor, stärkelse och proteiner har tid att omfördelas eller integreras”
Forskarna utesluter samtidigt inte att uppfattningen om att mat smakar bättre dagen efter till viss del kan bero på psykologi – något som framtida studier får undersöka närmare.
Läs mer på News55:
Nya plattformen: Google Maps för världens vingårdar
Ett glas vin om dagen – Är alkohol en risk för hälsan
Maja Berthas bästa vinfynd – fem favoriter från senaste släppet
Gotlands gårdar tar plats på tallriken – så smakar öns nya matscen
Smak, hälsa och lägre pris – augusti är en toppenmånad för mat
ANNONS
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Jan
Nyman
Nyman
Jan Nyman har över 30 års erfarenhet av journalistik på en rad redaktioner, mest nämnvärt Aftonbladets webb- och sportredaktion samt tidningen Senioren. Jan Nyman skriver gärna om allt mellan himmel och jord som påverkar läsarna I deras vardag, som privatekonomi och hälsa, men även storpolitik, livsöden och kända namn.
Jan
Nyman
Nyman
Jan Nyman har över 30 års erfarenhet av journalistik på en rad redaktioner, mest nämnvärt Aftonbladets webb- och sportredaktion samt tidningen Senioren. Jan Nyman skriver gärna om allt mellan himmel och jord som påverkar läsarna I deras vardag, som privatekonomi och hälsa, men även storpolitik, livsöden och kända namn.
ANNONS
