Att bemästra en sås är ett enkelt sätt att utvecklas i köket. Såsen förhöjer smaken och utvecklar din känsla för mat. Hemmagjord majonnäs är ett bra steg på vägen.
Kockens knep: Lär dig laga god sås – gör måltiden komplett
Mira
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: 25 apr. 2026Publicerad: 25 apr. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
Sås spelar ofta en avgörande roll för en måltids helhet. Det är den som binder ihop smakerna och ger rätten dess karaktär.
Enligt DN:s matskribent Jens Linder är det just därför sås är ett perfekt område att fokusera på för den som vill utvecklas i köket. Genom att lära dig några grundläggande såser kan du snabbt förbättra din matlagning och skapa mer varierade rätter.
Sås tränar dina smaklökar
“Många såser är förhållandevis enkla att laga – och lätta att justera under arbetets gång. Dessutom tränar du dig i avsmakning genom processen”, skriver Linder.
Kanske behövs lite mer salt, lite syra eller en förändring i konsistensen om såsen känns för tjock eller för tunn. Genom att arbeta steg för steg får du en bättre förståelse för hur ingredienserna påverkar helheten – och det är då du utvecklas i köket.
ANNONS
Enkla såser räcker långt
Tänk först ut hur du vill att såsen ska smaka. Bygg sedan upp smaken lite i taget. Smaka av ofta och tillsätt salt och kryddor gradvis tills du är nöjd.
“Låt gärna såsen stå någon halvtimme, så att alla ingredienser förenas. Då händer det magiska – summan blir större än de enskilda delarna”, skriver Linder i DN.
ANNONS
Om du kör fast kan det vara klokt att låta någon annan smaka. Alternativt kan du ”nolla” smaklökarna med lite vatten eller bröd innan du fortsätter.
Våren är den perfekta tiden för sås
Du behöver inte börja med avancerade reduktioner eller buljonger. Många av de godaste såserna är enkla att göra. Linder ger kalla såser som exempel, ofta gjorda på baser som majonnäs, yoghurt, gräddfil eller crème fraiche.
“Och ingen tid är bättre än nu, för när vårens primörer och andra superba grönsaker finns i riklig mängd och av god kvalitet, då kan såsen excellera som tillbehör som gör måltiden komplett”, skriver han.
Majonnäs som du vill ha den
Ingredienser – 4 portioner
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk citronsaft
- ca ½ tsk salt
- svartpeppar ur kvarn
- 2 äggulor
- 2 tsk dijonsenap
- 3 ½ dl matolja
- ca 1 msk vatten
ANNONS
Smaksättare (välj en eller två)
- 2 msk finhackad färsk gräslök, dill, persilja, dragon, körvel eller basilika
- 1 msk finriven pepparrot
- 1 tsk wasabipasta
- 1–2 tsk finhackad färsk chili
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1–2 tsk gult currypulver
- 1–2 tsk vit misopasta
- 1 msk finriven parmesan
- 2 tsk pesto
- 1–2 tsk finhackad sardellfilé
- 1 tsk finriven vitlök
- 2 tsk finhackad kapris
Gör så här
1. Blanda vinäger, citron, salt och svartpeppar i en bunke. Tillsätt äggulor och senap.
2. Tillsätt oljan lite i taget, under ständig vispning, tills såsen tjocknar rejält och blir ganska vit. Blanda i eventuell smaksättare. Tillsätt vatten efter smak. Smaka av.
3. Ställ i kylen en stund före serveringen.
Receptet kommer från DN.
Läs mer på News55:
ANNONS
Prisade pannbiffen från 50-talet – hur smakar den i dag?
Så ska du tänka när du väljer färdigrätter – dietistens råd
Bästa vinerna till Valborg – Maja Berthas tipsar
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS