Perfekt att ha i frysen: Så gör du goda piroger med köttfärs

Pirogen – en favorit världen över

Det är svårt att veta exakt var pirogen har sitt ursprung, men rätten har funnits i tusentals år. Liknande fyllda degknyten nämns redan omkring 500 år före Kristus i antikens Rom, och idén tros vara ännu äldre med rötter i kinesiska dumplings.

Det svenska ordet pirog från det ryska ordet pirozjok, som ungefär betyder “liten paj”.

I dag finns piroger i många olika varianter med olika fyllningar. De kan bakas med allt från köttfärs och ost till grönsaker och svamp.

Passar bra i picknickkorgen

Att piroger fortfarande är populära är inte så konstigt. De är enkla att göra, lätta att ta med och smakar gott både varma och kalla.

De passar därför perfekt att ha redo i frysen när hungern smyger sig på, men är också ett utmärkt val att packa ner i picknickkorgen. Piroger mättar bra, är enkla att äta utan bestick och fungerar lika bra till lunch som till mellanmål eller utflyktsmat.

ANNONS

Köttfärspiroger

Ingredienser – 18 stycken

Köttfärsfyllning

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 förp färska champinjoner (à 250 g)
3 msk rapsolja
500 g nötfärs
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1/2 dl tomatpuré
1 1/2 dl vatten

Deg

50 g färsk jäst
5 dl mjölk
50 g smör (rumstempererat)
1 tsk strösocker
1 1/2 tsk salt
13 dl vetemjöl (13 dl motsvarar ca 780 g) + mjöl till kavling
1 uppvispat ägg

Gör så här

ANNONS

Köttfärsfyllning

Skala och finhacka lök och vitlök. Riv champinjonerna grovt, eller mixa dem i en matberedare.
Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna. Stek färsen på hög värme tills den får fin färg. Lägg upp på en tallrik.
Stek lök, vitlök, champinjoner, kryddor och salt i resten av oljan, ca 5 minuter.
Blanda ner tomatpuré, vatten och köttfärsen och låt fräsa ihop på låg värme 3-4 minuter. Låt färsen kallna innan den läggs i pirogerna.

Deg

Smula ner jästen i en bunke eller i en degblandarbunke. Ljumma mjölken i en kastrull, till fingervarmt, 37°C. Häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Rör ner smör, socker och salt.
Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg som inte kletar. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 18 bitar (för 18 st). Forma varje bit till en boll. Kavla ut till rundlar, ca 15 cm i diameter.
Lägg ca 3 msk fyllning på ena halvan av rundeln. Pensla kanten med ägg och vik över den andra halvan.
Lägg pirogerna på plåtar med bakplåtspapper.
Pensla pirogerna med uppvispat ägg och tryck till kanten med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Receptet kommer från ICA.