Michelin‑duons vårspecial: Kolgrillad kyckling med Solens sallad 

Kolgrillad kyckling med Solens sallad

Ingredienser

• 4 urbenade kycklinglår à 100 g
• 100 g vitkål, tunt skivad 
• ½ gurka, delad och tunt skivad
• 4 stjälkar blekselleri, tunt skivade 
• ½ jalapeño, tunt skivad
• 2 salladslökar, -finskurna
• 1 kruka mynta, plockade blad
• 1 kruka persilja, grovhackad
• 1 kruka koriander, plockade blad
• 2 msk rostade vita sesamfrön 
• 75 g fetaost, smulad 
• 1 dl tomatillosalsa (se nedan)
• 4 msk pressad limesaft
• olivolja 
• salt och flingsalt

Tomatillosalsa (2 dl)

• 100 g färsk tomatillo, i grova jämnstora bitar
• 1 silverlök, i mindre bitar
• 2 vitlöksklyftor, skalade och halverade
• 2 färska jalapeño
• 1 kruka koriander, grovhackad 
• matolja
• salt

Gör så här

Tomatillosalsa: Värm ugnen till 180 grader. Lägg tomatillo, silverlök, vitlök och jalapeño på en plåt med lite matolja och salta. Rosta i mitten av ugnen tills allt är genommjukt, ca 20 minuter. Låt svalna och mixa sedan ihop tillsammans med koriander i en kannmixer eller matberedare. Smaka av med salt. 

Kyckling: Tänd grillen och låt den bli ordentligt varm. Salta kycklinglåren runt om och ringla över lite olivolja. Grilla kycklingen med skinnsidan nedåt tills skinnet får en fin gyllene och krispig yta. Vänd kycklingen och grilla klart på undersidan tills köttet når en innertemperatur på ca 67–69 grader. 

Blanda alla grönsaker och örter i en bunke. Tillsätt sesamfrön och fetaost och dressa allt med tomatillosalsa och limesaft. Smaka av med salt. Lägg upp de grillade kycklinglåren på var sin tallrik och fördela salladen ovanpå. Avsluta med att ringla över lite olivolja och strö på flingsalt.

Receptet är hämtat från Adam Dahlbergs och Albin Wessmans kokbok Solen, utgiven av Norstedts. 

Läs mer på News55:

Rengör grillen utan kemikalier – Niklas Ekstedts enkla knep

Därför ska du äta grapefrukt – världens nyttigaste frukt?

Kungens ovanliga regler vid matbordet: “En påse med nummer på”