För många är äggröra den perfekta starten på dagen – men att få den riktigt krämig och saftig är inte alltid så lätt. Stjärnkocken Bent Stiansen menar dock att hemligheten är enklare än många tror.
Michelin-kockens knep: Så gör du perfekt äggröra hemma
Mira
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Den norska kocken Bent Stiansen, har lagat mat på hög nivå i decennier. Hans restaurang Statholdergaarden har haft en stjärna i Michelinguiden i snart 30 år.
Och är det något han verkligen kan, så är det att laga äggröra.
“Äggröra med härlig smak av gräslök är fina barndomsminnen. Jag äter det ofta i dag. Två skivor rågbröd med äggröra. Då är jag lycklig” säger han till norska Aftenposten.
Det värsta du kan göra med äggröra
Bent Stiansen menar att många gör misstaget att steka äggröran för snabbt och på för hög värme.
“Då blir den brun i kanterna och torr. Det är inte gott. Eller färdig omelettmix som stått i ugnen i evigheter. Det är helt fruktansvärt”, säger han.
Han avråder också från att låta äggröran stå länge innan servering. Äggröra ska helst ätas direkt när den är färdig.
ANNONS
Så får du den saftig, god och krämig
ANNONS
Men att lyckas med en riktigt god äggröra behöver egentligen inte vara svårt, det krävs bara lite tålamod.
“Världens bästa äggröra kommer från Frankrike och heter œufs brouillés. Den ska lagas i vattenbad, lugnt och försiktigt, så att den blir saftig, god och krämig”, förklarar Stiansen i Aftenposten.
Därför blir äggröran godare på låg värme
När äggen tillagas långsamt får proteinerna tid att stelna utan att äggen bli torra.
Många tror att man måste vänta med att krydda äggröran tills den är färdig. Men Bent Stiansen menar att det går alldeles utmärkt att salta äggen redan innan tillagningen.
Han använder dessutom grädde, aldrig crème fraîche. Den syrliga smaken från crème fraîche passar enligt honom sämre tillsammans med ägg.
För honom är kvalitet på äggen avgörande – bra ekologiska ägg ger mörkare gulor och fylligare smak.
ANNONS
Knepet med kallt smör
Ett av kockens viktigaste tips kommer allra sist i tillagningen. När äggröran nästan är klar tar han bort den från värmen och rör ner några klickar kallt smör. Stiansen förklarar att smöret kyler ner och ger en krämigare konsistens.
Eftersom äggröran fortsätter att tillagas även efter att den tagits bort från värmen gäller det att inte vänta för länge.
Så gör du bättre äggröra hemma
- Tillaga i vattenbad istället för stekpanna.
- Använd en matsked grädde per ägg.
- Salta innan tillagning.
- Rör långsamt hela tiden.
- Ta bort äggröran innan den känns helt klar.
- Rör ner kallt smör på slutet.
- Servera direkt för bästa konsistens.
Läs mer om mat och dryck:
Årtiondet då vi började laga mat från hela världen
Laga 70-talets lyxdessert – Glace au four
ANNONS
Här får du gratis öl – om du är flintskallig: “Bästa jag varit med om”
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
ANNONS
