Riktigt bra pizza kräver inte en vedugn eller avancerade recept. Stjärnkocken Jonas Lagerström delar sina bästa tips för att lyckas hemma i köket. “Det ska inte behöva vara så himla krångligt”.
Så lyckas du med riktigt god pizza hemma – kockens bästa tips
Mira
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Stjärnkocken Jonas Lagerström driver krogarna Etoile och Celeste samt pizzakedjan Stella. Så hur man gör en god pizza har han full koll på.
Enligt Lagerström krävs varken en specialugn eller avancerade recept.
“De populära napolitanska pizzorna kräver en ugn som kommer upp i höga temperaturer och deg som ska jäsa länge. Bakar du hemma i köket och gräddar i vanlig hushållsugn föredrar jag ett enklare sätt. Det ska inte behöva vara så himla krångligt att lyckas”, säger han i Allt om mat.
Hemligheten ligger i degen
Grunden till en riktigt bra hemmagjord pizza ligger i degen. Men många använder för mycket jäst och låter inte degen jäsa tillräcklig länge.
“I ett vanligt recept kanske det står 25–50 gram jäst, och ganska kort jästid. Resultatet blir en väldigt kompakt och tung pizza. Ta i stället 3–5 gram jäst och låt degen kalljäsa”, säger Lagerström.
Han rekommenderar också att använda vetemjöl special, som har högre proteinhalt än vanligt vetemjöl. Det gör att degen utvecklar mer gluten när man knådar och resultatet blir en luftigare och mindre kompakt botten.
ANNONS
Knådning och vila gör stor skillnad
ANNONS
Knådningen är en viktig del av processen, oavsett om man gör det för hand eller i maskin. Men det gäller att inte överarbeta degen så att den blir varm.
Efter knådning bör degen kalljäsa i kylskåp över natten. Lagerström säger att det går bra att förbereda degen i förväg och låta den jäsa i kylskåpet i upp till tre dygn.
Innan utbakning är det viktigt att låta degen bli rumstempererad.
Välj något annat än mozzarella
För en fylligare smak ska man satsa på en kallrörd tomatsås med tomatpuré som bas, balanserad med salt och lite socker.
När det gäller ost är det inte mozzarella som Lagerström föredrar, eftersom han tycker att den tillför för lite smak.
Han rekommenderar i stället en mild ost som bas, till exempel hushållsost, och att man sedan toppar med en ost med mer karaktär – som västerbotten, lagrad parmesan eller gruyère.
ANNONS
Våga experimentera med pizzan
Till topping tycker Lagerström att man ska våga experimentera.
“Tänk inte traditionellt och utgå från pizzeriornas pizzor. Våga experimentera, se på pizzan som en tallrik där du lägger på det du gillar. Jag älskar svamppizzor. Någon annan kanske vill lyxa med västerbotten och löjrom”, säger Jonas Lagerström i Allt om mat.
Läs mer om mat och dryck:
Så gör du din västerbottenpaj mer spännande – “löjrom och kantareller”
Årets Kocks oväntade tips till grillen i sommar: “En pensel av örter”
Tre smakrika omeletter – som du enkelt lagar hemma
ANNONS
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
ANNONS
