8 matiga och kalla pajer – till sommarens luncher

Kalla pajer är perfekta att förbereda i förväg och passar både till lunch, picknick och sommarens bjudningar. Foto: Getty Images och Janerik Henriksson/TT

Mira
Ekberg

Uppdaterad: 31 juli 2026Publicerad: 02 aug. 2026

Kalla pajer är perfekta under varma dagar när man vill slippa stå länge vid spisen. Här är tre enkla och smakrika recept – från italienska smaker till en fräsch variant med lax och räkor.

ANNONS

När temperaturen stiger passar det ofta bättre med rätter som kan serveras direkt från kylskåpet. En kall paj är både praktisk att förbereda och enkel att ta med ut i solen.

Med ett krispigt pajskal och fräscha fyllningar går det att variera smakerna på många sätt.

Här har vi samlat tre goda och matiga recept.

Kall paj med mozzarella och tomater

Ingredienser – 6 portioner

Pajskal

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
3 msk vatten, kallt
125 g smör
200 g urkärnade svarta oliver, grovhackade

ANNONS

Färskostkräm

500 g färskost naturell
150 g gröna oliver utan kärna, grovhackade
10 blad färsk basilika, finhackade

Servering

3 stora röda solmogna tomater
250 g mozzarellaost
10 blad färsk basilika
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 220° varmluftsugn.
Mixa mjöl, salt, vatten, smör och grovhackade svarta oliver i en matberedare till en fast deg.
Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och tryck ut degen.
Låt stå i kylskåp ca 15 minuter.
Nagga degen med gaffel och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min, tills skalet fått fin färg.
Färskostkräm: Blanda cream cheese med oliverna och basilikablad i en skål.
Skär tomaterna i lite grövre skivor, likaså mozzarellan.
Vid servering: Bred ett jämnt lager av krämen på det avsvalnade pajskalet och fördela tomater, mozzarella och basilikablad i den avsvalnade formen, ringla olivolja över och strö flingsalt och grovmalen svartpeppar på toppen.

ANNONS

Italiensk sommarpaj med basilikakräm

Fyll pajen med italienska delikatesser som parmaskinka och basilikakräm. Foto: Getty Images

ANNONS

Ingredienser – 4 portioner

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Basilikakräm

200 g färskost
2 dl crème fraiche 34 %
1 kruka färsk basilika
1 tsk salt

Fyllning

350 g körsbärstomater, gärna i olika färger
1 förp små mozzarellabollar
8 stora cocktailkapris
3 msk hackad färsk basilika
2 msk olivolja
8 skivor parmaskinka

Garnering

ANNONS

färsk basilika
rostade pumpafrön

Gör så här

Blanda mjöl och smör. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Tryck eller kavla ut degen i en smord form, ca 24 cm i diameter, gärna med avtagbar botten.
Nagga pajskalet med en gaffel och grädda ca 15 minuter i ugnens nedre del. Låt svalna.
Basilikakräm: Vispa ihop färskost, crème fraiche, basilika och salt med elvisp. Fördela krämen i det nu kalla pajskalet. Ställ i kylen under tiden du förbereder resten.
Fyllning: Halvera tomaterna. Låt mozzarella och kapris rinna av. Hacka basilikan. Blanda och vänd runt tomater, mozzarella, kapris och basilika med oljan. Fördela i pajskalet ovanpå basilikakrämen.
Rulla ihop skinkskivorna till rosor och tryck ner dem i fyllningen. Garnera med basilikablad och rostade pumpafrön.

Kall laxpaj med ärtkräm, fetaost och räkor

Toppa pajen med ägg, nyskalade räkor och kallrökt lax. Foto: Getty Images

Ingredienser – 6 portioner

Pajdeg

100 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

ANNONS

Fyllning

300 g frysta gröna ärter
300 g färskost
1 dl lätt crème fraiche
150 g fetaost
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk citronjuice

Topping

3 hårdkokta ägg
200 g räkor med skal
½ gurka
30 g babyspenat
200 g skivad kallrökt lax
dill
rädisor
50 g sugar snaps (salladsärter)

Gör så här

Hacka samman smör och mjöl eller kör ihop i matberedare till smulig massa. Tillsätt vattnet sist och blanda till en deg. Kavla ut och klä en form, ca 26 cm i diameter. Ställ kallt 20 minuter.
Grädda pajskalet i 200°, 25 minuter. Låt kallna.
Koka ärterna någon minut. Spola dem sedan kalla och låt rinna av. Mixa ärterna i matberedare. Blanda med övriga ingredienser i fyllningen till en kräm. Ställ den kallt 1 timme om den är lös.
Lägg bladspenat i botten av pajskalet. Häll på ärt- och ostkrämen.
Skala och dela äggen. Skala räkorna. Skiva gurkan på längden med osthyvel och rulla till snurror. Dela rädisor och salladsärtor. Toppa pajen och garnera med dillkvistar och några spenatblad. Pajen serveras kall.

Recepten kommer från Recept.se.