Sommar och picknick hör ihop – men i värmen kan fel mat snabbt bli en bakteriefälla. Klassiker som pastasallad kan lätt göra dig sjuk, men det finns säkrare och minst lika goda alternativ att lägga i korgen.
Sommarmat: Se upp för bakteriefällorna
Mira
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Krämiga sallader som potatissallad och pastasallad är populära val i picknickkorgen – men i sommarvärmen kan de snabbt bli en grogrund för bakterier.
“I pastasallad och potatissallad får bakterierna jättemycket att mumsa på. De tycker om kolhydrater och de växer till fort när de får fukt och värme”, säger Stina-Mina Ehn Börjesson, lektor i mikrobiologi vid Högskolan Kristianstad, till Köket.
När temperaturen närmar sig 30 grader kan bakterietillväxten gå mycket fort, särskilt i kall och kladdig mat som inte hålls ordentligt kyld.
MISSA INTE: Experten: Då kan uppvärmd mat bli farlig – undvik risken med ris
Bakterierna du inte vill få i dig
En bakterie som kan orsaka problem är Bacillus cereus.
“När man tillagar potatis kan man få med sig bakterien Bacillus cereus som överlever kokning och som kan orsaka matförgiftning. Det är en bakterie som är vanligt förekommande i jord och damm och som kan hamna i både pasta och potatis innan de kokas”, förklarar Ehn Börjesson.
Om bakterien får rätt förutsättningar kan den bilda gifter som orsakar matförgiftning inom bara några timmar.
ANNONS
Även god handhygien är viktig när du förbereder maten. Bakterien Staphylococcus aureus, som finns naturligt på huden och i små sår, kan annars hamna i maten och göra dig sjuk.
ANNONS
Förvara picknickmaten kall
För att minska risken att bli sjuk är det viktigt att hålla maten kall.
En kylväska med kylklampar är ett måste – och ett enkelt knep är att ta med frysta drycker som hjälper till att hålla temperaturen nere.
MISSA INTE: Så undviker du att maten blir dålig under sommaren
Många tänker fel
Experten varnar också för att ta med oöppnad vakuumförpackad skinka i tron att den är säker bara för att förpackningen är obruten. Den kan innehålla listeriabakterier, som kan orsaka allvarlig sjukdom hos gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar, enligt Folkhälsomyndigheten.
ANNONS
“Då är mitt tips att istället köpa med torkad salami som hänger i rumstemperatur i affären. De är så torra att inga bakterier kan växa där. Torra livsmedel är perfekt picknickmat”, tipsar Stina-Mina Ehn Börjesson.
Hårdkokta ägg med helt skal är också ett bra alternativ eftersom de håller betydligt bättre än många tror.
Maten du bör undvika på picknick
Vissa livsmedel är extra känsliga i värme och bör helst lämnas hemma:
- Färdigblandade pastasallader
- Potatissallad
- Krämiga röror
- Mjuka ostar
- Vakuumförpackad chark
- Räkor
- Gravad, kallrökt och varmrökt lax
Det här funkar bättre i picknickkorgen
Det finns gott om alternativ som klarar värmen betydligt bättre:
- Torra livsmedel som bröd och kex
- Hel frukt och grönsaker
- Oöppnade konserver
- Torrvaror som snabbnudlar att tillaga på plats
ANNONS
Smart knep: Blanda maten på plats
Vill du ändå äta sallad? Då rekommenderar Stina-Mina Ehn Börjesson att ta med ingredienserna var för sig och blanda först när det är dags att äta.
Då minskar risken att bakterier hinner växa till.
Läs mer om mat och dryck:
Stjärnkocken: Så steker du köttet perfekt
Så hanterar du räkor i sommarvärmen: “Bakterier kan växa snabbt”
Tips: Så får du frukt och grönsaker att hålla längre
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
ANNONS
