Syrligt, sött och somrigt – 4 goda recept med rabarber

4 goda recept på rabarber

Baka, koka och mixa fram smaker som verkligen hör sommaren till. Här är fyra goda recept på allt från glass och kakor till klassisk paj.

MISSA INTE: Rabarber – vårens syrliga favorit i köket

Rabarber-spritz

Ingredienser – 4 drinkar

• 12 cl Lillet blanc
• 1 flaska prosecco
• ½ l kolsyrat vatten
• Isbitar

Sirap

• 150 g rabarber
• 2,5 dl vatten
• 100 g socker
• Rabarberstrimlor eller små stjälkar till garnering

Gör så här

1. Koka rabarber och vatten på ­medelvärme i 10-15 minuter.
2. Pressa ut vätskan genom en sil och häll tillbaka den i kastrullen tillsammans med sockret. Koka tills du har en sirap, det tar ca 10 min.
3. Fyll fyra glas med rikligt med is. Häll 3 cl Lillet och 3 cl sirap i varje glas. Häll i ca ½ dl prosecco och toppa med kolsyrat vatten.
4. Garnera med rabarberspiraler eller små rabarberstjälkar och servera.

Rabarberglass med kakbitar

Ingredienser – 6 till 8 portioner

• 200 g rabarber
• 200 g kondenserad mjölk (1/2 burk)
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl lättmjölk
• 75 g shortbreadkakor, t.ex. Walkers

Gör så här

1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ett par matskedar vatten och koka rabarbern på medelvärme i ca 15 minuter till en kompott.
2. Vispa ihop kondenserad mjölk med vanilj, salt, grädde och lättmjölk i en skål.
3. Tillsätt rabarberkompotten och rör ut den ordentligt i blandningen.
4. Skär kakorna i bitar. Använd en vass kniv så att de inte smular sönder.
5. Häll glassmeten i en glassmaskin och kör tills den börjar tjockna. Tillsätt kakbitarna och låt glassen köra färdigt. Har du ingen glassmaskin, häll smeten i en behållare och sätt den i frysen ett par timmar innan du vänder ner kakbitarna.
6. Servera glassen i fina serveringsglas med en klick vispgrädde.

Mini-mandelkakor med ­rabarberkräm

Ingredienser – 25 st

Fyllning

• 1 stjälk rabarber, ca 50 g
• 20 g mjukt smör
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• 2 dl florsocker

Kakorna

• 100 g smör, rumstempererat
• 120 g socker
• ½ tsk vaniljsocker
• ½ tsk mandelessens
• 85 g mandelmjöl
• 100 g vetemjöl
• 1 nypa salt

Gör så här

1. Fyllning: Sätt ugnen på 175 grader. Skär rabarberstjälken i mindre bitar och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Baka rabarberbitarna i 15-20 minuter tills de är mjuka. Låt dem svalna lite.
2. Kör rabarberbitarna i en mixer med smör och citronsaft. Tillsätt 1 dl florsocker och fortsätt mixa. Tillsätt 1 dl till och mixa igen tills du har en slät, ljusrosa kräm.
3. Täck över krämen och ställ den i kylen tills den ska användas.
4. Kakorna: Vispa smör och socker med elvisp i 3 minuter tills det är ljust och poröst. Tillsätt vaniljsocker och mandelessens.
5. Tillsätt mandelmjöl, vetemjöl och salt tills degen går ihop. Knåda färdigt degen med händerna till en sammanhängande men mjuk deg.
6. Använd en tesked för dela upp degen i 50 små, jämna bitar. Rulla till kulor. Lägg dem på ett fat och ställ i frysen i 15 minuter.
7. Lägg kakorna på två bakplåtar med bakplåtspapper och baka dem i 175 grader varmluft i 12-14 minuter. De ska vara gyllene men inte brända. Ta ut dem och låt dem svalna helt.
8. Sätt ihop kakorna två och två med rabarberkräm i mitten och servera.

Rabarberpaj med frangipane

Ingredienser – 8 portioner

Mördeg

• 150 g smör
• 250 g vetemjöl
• 50 g florsocker
• 1 nypa salt
• 1 ägg

Frangipane

• 100 g mjukt smör
• Frön från 1 vaniljstång
• 100 g socker
• 2 ägg
• 100 g mandelmjöl
• 2–3 stjälkar rabarber

Gör så här

1. Hacka ner smöret i mjölet. Tillsätt florsocker och salt, och nyp snabbt ihop degen med ägget. Lägg degen i kylen en halvtimme.
2. Sätt ugnen på 190 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och lägg den i en smord pajform med en diameter på 25 cm.
3. Nagga botten med en gaffel. Täck med bakplåtspapper och med keramiska kulor så att pajskalet håller formen under gräddning.
4. Grädda botten i 20 minuter.
5. Skölj rabarbern och skär den i sneda bitar på ca ½-1 cm tjocklek.
6. Vispa smör, socker och vanilj pösigt med elvisp. Vispa sedan i äggen ett i taget. Vänd ner mandelmjölet med en slickepott och fördela frangipanemassan över pajbotten.
7. Lägg rabarberbitar i stjärnform – eller ett annat mönster – ovanpå frangipanemassan och tryck ner dem lite. Grädda pajen i 25–30 minuter tills den är gyllenbrun.
8. Låt svalna innan servering.

Recepten kommer från Hemtrevligt.

Läs mer om mat och dryck:

Michelin-kockens knep: Så gör du perfekt äggröra hemma

Så rengör du grillen – utan farliga grillborstar

Laga 70-talets lyxdessert – Glace au four

Årtiondet då vi började laga mat från hela världen