Rabarber – vårens syrliga favorit i köket

Grönsak – inte frukt

Rabarberns blad ska inte ätas eftersom de innehåller höga halter oxalsyra. Själva stjälkarna är däremot både goda och nyttiga och kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka, enligt ICA.

Trots att rabarber är en grönsak säljs den ofta som en frukt i butikerna. Den är mycket användbar både i bakning och matlagning – och här nedan hittar du några somriga recept att prova.

Rabarbersylt

Ingredienser – cirka 1 liter

• 1 kg rabarber
• 3 dl syltsocker
• 1/2 dl färskpressad citronjuice
• 2 – 3 tsk grovmalen kardemumma

Gör så här

1. Ansa och skölj rabarbern. Skär rabarbern i bitar och lägg i en kastrull och tillsätt syltsocker, citronjuice och kardemumma. Låt koka upp och sjud ca 20 minuter eller tills rabarbern är mjuk. Rör då och då.

2. Häll upp på rena och steriliserade glasburkar med lock. Låt svalna och förvara mörkt och svalt.

Picklad rabarber och rädisa

Ingredienser – cirka 5 dl

• 3 – 4 rabarberstjälkar
• 1 knippe rädisor (à 200 g)

Lag

• 3 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 1 dl ättiksprit (12%)
• 1 krm salt

Gör så här 

1. Ansa och skölj rabarber och rädisor. Skiva rabarber och rädisorna tunt, gärna på mandolin. Lägg i en glasburk med lock.

2. Koka upp vatten, socker, ättika och salt. Häll den varma lagen över rabarbern och rädisorna. Sätt på locket och låt svalna. Låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.

Rabarberlemonad

Ingredienser  – 1,5 liter

• 200 g rabarber
• 1 dl strösocker
• 12 dl vatten
• 1 1/2 dl färskpressad citronjuice
• is till servering

Gör så här 

1. Skiva rabarbern. Lägg i en kastrull med socker och hälften av vattnet. Låt koka 5–10 minuter. Låt svalna.

2. Sila genom en silduk eller finmaskig sil. Blanda med resten av vattnet (kallt), citronjuice och is i en stor kanna.

Recepten kommer från ICA.

Läs mer om mat och vin:

Michelin‑duons vårspecial: Kolgrillad kyckling med Solens sallad 

Jordgubbarna hotade inför midsommar – “för torrt och kallt”

Rengör grillen utan kemikalier – Niklas Ekstedts enkla knep