Så lyckas du med fläskkött på grillen i sommar. Matskribenten Jonas Cramby berättar hur du får köttet mört, saftigt och fullt av smak. Testa laga hans Secreto Iberico med tomatsallad och senapsdressing.
Grilla kött: Så lyckas du med fläsket – Jonas Crambys bästa tips
Mira
Ekberg
Ekberg
Uppdaterad: Publicerad:
ANNONS
Sommaren är högsäsong för grillning och ett bra tillfälle att prova nya smaker. Matskribenten Jonas Cramby menar att fläsk är ett av de mest användbara kötten.
“Det är så lätt att variera. Man kan göra allt från att grilla en snabb bit fläskkarré till att ägna ett helt dygn åt att röka pulled pork. Och det finns en hel värld av fläskrecept att inspireras av”, säger han till Elle.
Så väljer du rätt kött
När du står vid köttdisken finns det några saker att titta efter.
“Främst hur fettet ser ut, man vill ha det fast och insprängt – och om det finns några udda detaljer att göra något kul med”, förklarar Cramby.
Han tycker att svenskt kött håller hög kvalitet och är ett bra val ur hållbarhetssynpunkt.
ANNONS
Fyra grilltips från Jonas Cramby
1. Våga testa nya styckdetaljer: Bitar som pluma och secreto är smakrika och perfekta för grillen. Även bog, revben och griskind passar utmärkt vid långsam tillagning då fett och kollagen gör köttet extra mört.
ANNONS
2. Låt grillen skapa smaken: När fett möter hög temperatur utvecklas mängder av smakämnen. Samtidigt hjälper fettet till att bevara saftigheten och bära fram röksmaken från grillen.
3. Ha koll på temperaturerna Fläsk blir bäst när man har koll på både yta och innertemperatur.
Använd gärna två värmezoner: en het för att skapa yta och en svalare där köttet får gå klart. Låt alltid köttet vila innan servering för bästa resultat.
4. Satsa på sidfläsk
Sidfläsk är både prisvärt och mångsidigt, enligt Jonas Cramby. Det kan användas till allt från dansk ribbesteg till asiatiska rätter som char siu och koreansk samgyupsal.
Secreto Iberico med tomatsallad och senapsdressing
Secreto Iberico är en smakrik och saftig styckdetalj som passar perfekt på grillen.
Ingredienser – 4 portioner (30 minuter)
Kött
ANNONS
- 600–800 g Secreto Iberico
- 1 msk olja
Sallad
- 4 mogna tomater
- 1 silverlök
- 1 kruka basilika
Dressing
- 2 msk dijonsenap
- 1 msk flytande honung
- 1 dl rapsolja
- 1 tsk finhackad vitlök
Gör så här
- Börja med dressingen. Blanda senap, honung och vitlök i en liten skål och vispa i oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Skiva tomaterna tunt och skär löken i tunna båtar. Plocka basilikabladen.
- Lägg upp tomaterna på ett fat, toppa med löken och ringla över dressingen. Avsluta med basilika.
- Torka av köttet och pensla det med olja. Krydda med salt och svartpeppar.
- Grilla köttet på försiktig värme i 5–7 minuter per sida och vänd det flera gånger. Köttet är klart när innertemperaturen är cirka 65 °C. Låt köttet vila i 5–10 minuter före servering.
- Skär köttet i strimlor tvärs över muskelfibrerna. Servera köttet tillsammans med tomatsalladen.
Läs mer om mat och dryck:
ANNONS
“Havets falukorv” – det invasiva ostronet på västkusten lockar
Vinnaren i Årets mästerkock hyllar farmor: “Alltid hjälpt mig”
Maten som kockarna och smakprofilerna vägrar äta
Läs mer från News55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
Mira
Ekberg
Ekberg
Som skribent på News55 behandlar Mira Ekberg ämnen med fokus på kultur och nöje, samhälle, hälsa, resa, husdjur och livet i stort.
ANNONS
